平常的一天（圖片來源：Pixabay)
【看中國2020年1月6日訊】瓷器村有一家飯店，每頓飯只收1分錢的飯費。我在這家飯店工作多年，目睹了許多離奇的故事，今天要講給你聽。你一定會感興趣的。
1、公益食堂
這家飯店始建於上世紀七十年代末，是生產隊的食堂，主要靠生產隊撥款維持運轉。村民們每頓飯只要交1分錢的飯費就可以隨便吃。當然飯菜也很簡單，就是蘿蔔白菜饅頭。
生產隊領導曾經教導我們：「食堂是公益機構，要體現公益性。食堂職工要履行‘救飢扶餓’的神聖職責。」我們一直把這些教誨銘記在心。有的村民連1分錢的飯費都交不起，我們就讓他進來白吃；食堂門口經常有乞討者，我們就從後廚給他們拿飯吃。反正這些都會由生產隊給買單。就這樣，我們食堂的口碑一直很好。由於我們工作時都穿著白大褂，甚至有人稱我們為「白衣天使」。
到了八十年代，食堂歸村委會管理。雖然每頓飯的成本已經漲到了5角，但村委會給食堂足額補貼，所以村民們一直享受著「1分錢吃飽」的優惠價，食堂職工也一直在履行著「救飢扶餓」的神聖職責。
2、聰明絕頂的村長
一九九十年代初，村長說，村委會的平房太寒酸了，要蓋一座辦公大樓。村幹部們異口同聲地表示支持，負責基建的村長小舅子和負責後勤的村長表弟更是熱烈歡呼。村委會的分支機構很多，有犁地部、播種部、澆水部、收割部、打場部、拾荒部、養豬部、餵豬部、殺豬部、賣豬部……等等，按照每人400平方米的辦公面積計算，至少要蓋80層大樓。可是錢從哪裡來呢？
村裡開會研究了三天三夜，最後，聰明絕頂的村長想出了一個聰明絕頂的辦法：把食堂改名為「瓷器飯店」，也就是「市場化」；村委會只給食堂撥款40%，讓食堂自籌60%。所謂「自籌」，就是讓食堂向吃飯的村民收錢。這樣，就可以減輕村裡的財政負擔，省出蓋大樓的錢。
村委會的會計算了算帳，說道：「現在每頓飯的平均成本是3元，村裡補貼1.2元，食堂只要把飯費從1分漲到1.8元就可以了。我散會之後就去安排。」
村長瞪了會計一眼，喝斥道：「你腦子有毛病嗎？現在村民們本來就對物價敏感，村委會要是宣布把飯費漲到原來的180倍，村民們還不把村委會砸了？」
會計說：「那咋辦？不漲飯費，食堂靠啥自籌資金？」
村長笑了笑，說道：「我自有辦法！」
3、以餐具養食堂
第二天，瓷器村村委會發布了一份名為《以餐具養食堂》的紅頭文件。文件規定，為解決公立食堂經費不足的問題，現允許食堂向顧客收取「餐具費」。餐具費的收入，將用於彌補飯費收入的不足。
從此以後，村民們到食堂吃飯，除了支付1分錢的飯費以外，還要支付1至5元的「餐具費」。「1分錢吃飽」的時代一去不復返了。村民們紛紛議論：「村委會控制了飯費的上漲，真是親民愛民！食堂加收了餐具費，真是貪得無厭！」
九十年代，瓷器村的經濟形勢一片大好，是大好，不是小好。村委會陸續購買了18輛奔馳、18輛廣本、18輛帕薩特，村長包養了兩個小媳婦，還把兒子送到河對岸的阿麥瑞克村上學。其他村子受了災，村委會慷慨捐款。村幹部的工資，也一次又一次地上漲。
當然，村民們不知道，村委會對食堂的撥款比例卻是逐年減少的。到了1998年，撥款比例下降到了10%。這10%的撥款，還經常無法按時到位，有時還會被村委會賴帳不給。這時的「瓷器飯店」，雖然對外還宣稱是「公立食堂」，但實際上已經跟自負盈虧的私營飯店相差無幾了。
這期間，村委會也覺得1分錢的飯費實在是低得可笑，於是也給上調了幾次。1998年，飯費調到了2元。但是，這時的飯菜檔次也提高了很多，物價也漲了很多，每頓飯的成本已經漲到了5元至20元，飯費加上餐具費收入仍然不足以收回成本。食堂沒辦法，只好採購了一些中高檔餐具，以便提高「餐具費」收入，用於彌補飯菜的虧損。此外，食堂還引進了南非鮑、澳洲龍蝦、神戶牛肉等高檔菜，這些菜可以在2元飯費之外單獨定價，賣到上百元，既可以滿足高端顧客的需求，也可以增加一些收入。
4、四個難題
2000年，村委會的會計奉命對食堂進行調查，發現了幾個問題，匯報給了村長。
第一個問題：隨著物價的上漲和食譜的更新，每頓飯的成本已經漲到了10至30元。但是，按村委會的定價，飯費仍然只能收2元錢。即使加上餐具費和少量高檔菜的收入，食堂仍然是虧損的。照這樣下去，食堂就會倒閉。如果食堂倒閉了，村民們沒處吃飯，就會來找村委會算帳。如何避免食堂倒閉？
第二個問題：隨著村民的餐飲需求的增長，食堂的工作量比以前增加了好幾倍。但是，食堂的職工編製沒有增加。因此，食堂現有職工不得不長期、常態超負荷工作。他們每天凌晨3點就要上班，晚上23點才能下班。遇到吃夜宵吃到後半夜的顧客，他們只能強打精神，加班奉陪。增加了的這部分工作量，不是靠增加人員來完成的，而是靠現有職工無償加班、放棄節假日、犧牲個人.權益來完成的。食堂職工對此有意見，如何平息？
第三個問題：在這二十多年中，餐飲行業發生了巨大的變化。現代餐飲已經變成了一門高技術含量的行業。一個人要想當廚師、服務員，先要以高分考入大學，讀5年本科，其中大部分人又讀了3年碩士，廚師長、廚師、領班等職位甚至只錄用博士。新職工在正式工作前，要經過漫長、艱苦、低薪的見習期和輪轉期，從摘菜、刷碗、拖地、端盤子做起。正式步入工作崗位後，終生都要進修、學習、鑽研，緊追餐飲行業前沿，才能勝任工作、保住飯碗。顧客對飯菜的口味、色澤、形態、火候、營養、衛生、充飢能力、刀工精度、數量精度等方面以及配套服務的要求非常高，食堂職工必須遵循複雜而嚴格的技術標準，精工細作，精心服務；一旦出現疏漏，就可能被告上法庭、定罪判刑。因此，食堂職工的工作難度、工作量、心理壓力和從業風險都比較大。食堂職工的付出顯著超過了其他大部分職業，但是，食堂職工的工資標準卻並不高。食堂職工對此有意見，如何平息？
第四個問題：村民們繳納了沈重的稅賦，卻不能享受「1分錢吃飽」的福利待遇，每頓飯除了要花2元飯費以外，還要花幾元、幾十元的餐具費。如果想吃鮑魚、龍蝦，還要花成百上千元。因此村民們紛紛抱怨「吃飯貴」。食堂的職工、灶位、桌位、餐具等資源都比較緊張。在高峰時段，前來吃飯的村民甚至會找不到桌位，上菜速度也會變慢。因此村民們紛紛抱怨「吃飯難」。如果村民們發現「吃飯貴」和「吃飯難」是由村委會縮減食堂撥款引起的，就會責怪村委會。如何避免村民們發現？
村長聽完這四個問題，一言不發，只顧瞇著眼睛抽煙。會計不敢多嘴，也只是一言不發地看著村長。等到一袋煙抽完了，村長才轉過頭來，問會計：「你說，食堂的職工是人還是神？」會計弄不清村長葫蘆裡賣的什麼藥，只好老老實實地回答道：「當……當然是人，不是神。怎麼啦？」村長點了點頭，說道：「這就好！只要他們是人，不是神，就好辦了。」
村長顯然已經有了一個好辦法！
5、一箭四雕
第二天下午，被村長派去食堂查賬的會計興沖沖地跑回來，向村長報告：「查到了！我查到了！」
村長說：「別著急，坐下慢慢說。」
會計坐下，喘了一口氣，繼續說道：「我仔細審查了食堂的餐具帳目，終於發現，他們在採購鮑魚的時候收取了供應商的1000元回扣。其中500元用於購買消毒櫃，100元用於維修灶具，100元用於更換燈泡、水龍頭；給幾名幹部和廚師長每人發了30元的獎金；最後給廚師和服務員補發了上月拖欠的工資，每人5至10元不等。」
聽完匯報，村長狡黠地笑了：「好啊！我就知道，他們是人，不是神！」
會計不明白，就問村長：「您這是什麼意思？」
村長說：「他們不是神仙，所以他們不可能憑空變出米面肉菜、水電煤氣、桌椅碗筷。如果沒有撥款，他們就只能靠歪門邪道來維持食堂運轉。他們不是神仙，所以他們忍不住疾苦清貧、高付出、低回報，他們會自己設法用歪門邪道來彌補收入。」
會計訕訕地問：「那，咱們村裡是不是要嚴查一下，剎剎他們的歪門邪道？」
村長斬釘截鐵地說道：「不！我就是要讓他們搞歪門邪道！」
會計納悶了，問村長：「為什麼？」
村長嘆了一口氣，說道：「虧你跟了我這麼多年，怎麼還是不開竅啊？你昨天說的四個問題，第一是食堂入不敷出，第二是職工又苦又累，第三是職工收入微薄，第四是村民吃飯貴、吃飯難。你說，這四個問題的原因是什麼？」
會計不假思索地答道：「這個我知道！食堂入不敷出是因為村裡給食堂的撥款少，又不允許食堂漲價；食堂職工又苦又累是因為村裡給食堂的編製太少，食堂又沒錢雇臨時工；食堂職工收入微薄是因為村裡給食堂定的工資標準太低；村民吃飯貴，是因為村裡給食堂撥款少，食堂只能向村民收錢，村民跟以前的‘1分錢吃飽’比較，覺得現在吃飯貴；村民吃飯難，是因為村裡給食堂的撥款和編製少，食堂建設和人員不足。」
村長說：「不錯，你這個會計還算沒白當。那你說，這四個問題，歸根結底是誰的責任？」
會計張口剛想說，又給嚥回去了。
村長厲聲問道：「你說，是誰的責任？」
會計誠惶誠恐地看著村長，結結巴巴地答道：「是、是、是村委會的責任……」
村長冷笑了兩聲，乾笑了兩聲，又大笑了兩聲，最後和顏悅色地對會計說：「你答對了。但是，我要讓全村人都相信，這是食堂職工的責任！」
會計納悶地問：「怎麼讓他們相信呢？」
村長說：「就是要讓食堂搞歪門邪道！村委會表面上要打擊回扣，但實際上要縱容甚至鼓勵食堂從供應商手裡拿回扣！」
村長接著講道：「回扣可是個好東西。第一，回扣給食堂提供了資金來源，彌補了飯費價格過低和撥款不足造成的虧損，維持了食堂運轉，掩蓋了村裡撥款不足的事實。第二，回扣可以用來給職工發工資獎金，安撫職工隊伍，讓他們忘記辛苦勞累，甘心做牛做馬，賣命加班勞動。第三，按照村民們的一般觀念，「回扣」肯定是非正義的。村民們一聽說食堂收了回扣，肯定會非常痛恨食堂，於是就把眼光全都盯在食堂職工身上，向他們發泄怨恨，就不會找咱們村委會的麻煩了；同時，村委會隔三差五地假裝打擊一下回扣，還會贏得村民的擁護和愛戴。這樣，你昨天所說的四個問題就全都解決了，村委會還不用花一分錢！」
會計的嘴巴張得老大，半天才回過神來，讚嘆道：「村長，您真是太高明瞭！這是一箭四雕啊！」
6、發動村民斗食堂
晴空萬里，陽光明媚。瓷器村辦公大樓的第44層，4444房間，正在召開「瓷器村宣傳工作動員大會」。會議由村長親自主持，廣播站站長、板報組組長、標語隊隊長、治保會主任等人參加了會議。
村長指示，在今後針對食堂的宣傳報導中，要掌握幾個「混淆」。
第一，要混淆「被動避害」和「主動趨利」。食堂如果沒有供應商回扣、高檔餐具的餐具費、高檔飯菜的飯費等收入，只靠撥款和2元飯費，根本不可能維持運轉。食堂的廚師、服務員如果不向顧客推薦高檔餐具和高檔飯菜，就拿不到工資，久之則被辭退。食堂不可能坐等倒閉，職工不可能坐等辭退，因此他們主要是在執行政策、被動避害、維持生計。但必須通過宣傳教育，讓村民們認為他們是在主動趨利、利用專業技術進行斂財致富，以激發村民們對他們的仇恨。
第二，要混淆「合理收入」和「暴利收入」。從行業的技術含量、難度、風險、工作量、付出代價等方面來衡量，食堂職工的合理收入水平應在1000元左右，但現在大多數職工即使加上回扣工資也只能拿到600元。必須通過宣傳教育，抹殺這個行業的特殊性，用低學歷、低技術、低難度、低風險、低勞動強度的職業的低微收入水平與之做比較，充分利用村民們「患不均」的心理，讓村民們認為食堂職工拿600元就是暴利，以激發村民們對食堂職工的仇恨。
第三，要混淆「府敗領導」和「普通職工」。在食堂裡，確實有些領導，依靠回扣拿到了每月數千元的暴利收入，但這部分人的比例在1%以下。實際上，99%的普通職工拿著偏低的工資，卻在加班加點、受苦受累、犧牲奉獻。必須通過宣傳教育，讓村民們認為，所有食堂職工都依靠回扣拿到了暴利收入，都富得流油，都有八套房、十輛車、一百個小老婆，以激發村民們對他們的仇恨。
第四，要混淆「正當的高價賬單」和「不正當的高價賬單」。有些高檔飯菜本來就應該是高價，但在宣傳報導時，必須淡化飯菜本身的檔次和價值，而要強調賬單上的高額數字，讓村民們認為食堂在宰人，以激發村民們對食堂的仇恨。
村長最後總結道：「食堂職工都是普通人，必然會帶有普通人的各種缺點。你們要細心挖掘，將小事擴大化，將個案普遍化，將雞毛蒜皮上綱上線，讓村民們認為食堂職工都是十惡不赦的大貪污犯、大殺人犯、大瀆職犯。顧客與食堂發生糾紛時，你們要大篇幅報導顧客的聲音，尤其要用濃墨重彩渲染顧客多麼悲慘、痛苦、無助，同時，要少報導或者不報導食堂的聲音，不給食堂任何辯解的機會。要搶在事實查清之前，先行認定食堂職工一定有罪，先行認定顧客一定有冤。要通過「一言堂」式的報導，把食堂徹底批倒、斗臭。等到食堂的負面形象樹立起來之後，他們的正當做法也會被懷疑為營私牟利，他們的好心好意也會被懷疑為驢肝肺，村民們將再也聽不進他們的澄清辯解，他們一張嘴就會被村民們視為狡辯，他們中的大多數人加班加點、吃苦受累、犧牲奉獻更是會被完全忽略。村民們會認為，「吃飯貴」「吃飯難」是食堂職工造成的！」
從此以後，揭批食堂和食堂職工的新聞報導就沒有停歇過，每隔一兩年還會掀起一次高潮。
7、兩千元的饅頭
2008年的某一天，村民張三到食堂吃饅頭，咬了一口，就抱怨道：「一點味都沒有！來個水煮魚！」服務員端上水煮魚，張三吃了一口，又說道：「太辣了，沒法吃！拿菜譜來！」服務員拿來菜譜，張三點了一隻1200元的龍蝦和一瓶1000元的茅台。酒足飯飽之後，張三叫服務員結帳。服務員拿來賬單，一共是2235元。張三跳了起來：「什麼？這麼貴？你們想錢想瘋了？」
第二天，瓷器村村頭的黑板報上登出了一條新聞，標題用醒目的特大號黑體字寫道：「吃個饅頭竟花2200元」。正文裡說：「村民張某，來到食堂，僅僅是想吃個饅頭。最後結帳的時候，他卻要面對2200多元的天價賬單！當張某質詢食堂收費的時候，食堂經理竟然理直氣壯地說，收費合理，計費無誤！」看了這條新聞之後，村民們都氣憤無比，異口同聲地指責食堂黑心宰人。
8、吃飯餓死
2009年的一天，村民李四在食堂裡吃飯，吃著吃著，忽然想起了前幾天跟鄰居因宅基地打架的事。他越想越氣，竟然氣得心臟病發作，倒地身亡。李四的老婆孩子、三姑六舅、街坊鄰居聽說李四死在了食堂，趕忙扛著鋤頭鍬鎬，跑到食堂，讓食堂賠錢。他們說：「在你們食堂吃飯時死了，所以就是被你們給活活餓死的！是你們沒有盡到救飢扶餓的義務！」
瓷器村板報組在第一時間趕到現場，採訪了李四的家屬，連夜趕寫了一篇催人淚下的板報文章。文章說：「李某，一個身板硬朗的漢子，談笑風生地走著進了食堂，一個小時後，卻身軀冰冷地蒙著白被單，被抬了出來。他只是想來吃一碗白米飯，他的老婆孩子還在家裡等著他。他的兒子明天就要滿6週歲了，李某早就答應兒子，要在家裡陪他過6週歲生日，要送給他一本漫畫書作禮物。然而，誰能想到，僅僅一頓飯的功夫，父親與兒子，陰陽兩隔。剛買來的漫畫書還在李某的衣兜裡，還帶著他的體溫，但他再也不能親手送給兒子了。他還有個12歲的女兒，正在上小學。李某是家裡唯一的勞動力，他死後，誰來負擔女兒的學費？恐怕女兒只能輟學，去城裡打工，用她那雙稚嫩的小手去賺錢養家……」最後，文章義正詞嚴地說道：「食堂，本來是救飢扶餓的神聖殿堂，現在卻變成了要命的鬼門關，把顧客活活餓死。廚師的道德何在？服務員的良心何在？嗚呼哀哉！呀買代！」
板報發表幾個小時後，黑板周圍的牆面上就寫滿了村民們義憤填膺的跟帖。村民們說：「把廚師捆起來，也讓他活活餓死！」「把服務員千刀萬剮，以告慰冤死的顧客！」「所謂食堂，就是榨幹你的錢再把你活活餓死的地方！」
9、天價蘆筍
2010年初，村廣播站的記者小劉為了蒐集新聞素材，開始調查食堂飯菜的原料價格。終於，在一個偏僻的深山林區，他發現農民出售鮮蘆筍的價格只要0.1元一斤，而一盤燒蘆筍在瓷器村食堂裡卻要賣到10元。他敏感地意識到，這可能是個絕好的新聞素材！經過調查，他發現，農民以0.1元的價格把蘆筍出售給本村蔬菜商，蔬菜商以0.2元的價格出售給鄉蔬菜站，蔬菜站以0.4元的價格出售給蔬菜商貿公司，蔬菜商貿公司以0.8元的價格發往各地的蔬菜商貿公司；食堂本地的商貿公司以0.8元的價格購進後，以1.6元的價格出售給蔬菜批發站，蔬菜批發站以3.2元的價格出售給食堂；食堂製作燒蘆筍這道菜時，還用到了肉和蘑菇，除去肉和蘑菇之後，蘆筍折合6.4元。
看著這些數據，小劉有些失望，因為每個環節的毛利率都是50%，食堂環節並不比其他環節的利潤更大。而且，食堂還提供了高技術含量的烹飪和配套服務，燒蘆筍的利潤還要用於補貼廉價飯菜的虧損。小劉又瞭解到，一個蔬菜推銷員，收入相當於一個博士學歷的廚師的幾倍、十幾倍，這也從側面說明瞭，食堂應該不是獲利最多的環節。最後他還發現，食堂大多數飯菜的加價率沒有蘆筍這麼高，蘆筍只是少數特例。小劉不禁發起愁來，這稿子該怎麼寫呢？廣播站站長聽了小劉的匯報之後，哈哈大笑：「這很容易寫嘛！來，我教你。」
幾天以後，題為《天價蘆筍，百倍利潤》的文章在村廣播站播出了：「一斤蘆筍的出廠價只要1角錢，但食堂賣給村民的價格卻是100角！蘆筍的價格暴漲了100倍！這天價的蘆筍，簡直比黃金還要暴利，比販毒還要暴利啊！看到如此確鑿的鐵證，我們終於知道‘吃飯貴’的原因是什麼了！食堂本是公益機構，應以‘救飢扶餓’為天職，但如今卻成了廚師、服務員、洗菜工們斂財致富的暴利機構，吃飯焉能不貴！」
這正義的聲音，從村廣播站的大喇叭裡播出來，傳到瓷器村的家家戶戶。村民們聽到這「百倍利潤」的蘆筍，氣得肺都要炸了，恨不能立刻把食堂砸了，把廚師、服務員、洗菜工們碎屍萬段。
10、女工喝水330公斤
2011年，為了讓村民們「明白消費」，村委會規定，食堂必須給顧客列印「收費明細」，要細到每種原料、每項服務。比如說，洗菜所用的水，不能直接攤到菜價中，而必須單獨列在「水費」一欄中。菠菜、油菜等綠葉蔬菜，按村委會規定，需要多次浸泡清洗，以便除去農藥、化肥，因此用的水比較多，平均每盤菜要用5升水。
村裡有個女工，在食堂吃了一個月的飯，每天都要點兩盤炒菠菜，因此每天都會用10升左右的洗菜水。再加上炒菜做飯過程中用到的水，每天的「收費明細」上總共會列出11升水。一個月下來，就是330升。
村板報組的組長聽說了這件事，趕忙責令板報員小張寫一篇文章，報導一下。
小張犯了難，對組長說：「每天用11升水，其中10升是洗菜的，很正常的嘛，有什麼可報導的？」
組長啟發道：「洗菜用10升水很正常，但如果喝10升水呢？還正常嗎？每天總共11升水，聽起來不多，但一個月的加起來就是330升，就是330公斤！聽起來多不多？一個女工的肚子裡能裝下330公斤水嗎？」
小張聽完之後，豁然開朗，趕忙跑回去奮筆疾書。不多時，一篇義正詞嚴、文采飛揚的文章誕生了。村頭板報刊載了這篇文章，標題叫做《女工在食堂「被喝水」330公斤》。文章寫道：某女工，僅僅是想吃一盤炒菠菜，但在最後結帳但時候，卻看到收費明細清單上赫然寫著「自來水330公斤」！一個女工的肚子裡能裝下330公斤自來水嗎？食堂的亂收費已經到了不顧常識、不知廉恥的地步！
正巧，村裡的「老大媽合唱團」正在村頭排練紅歌。團長張大媽看到板報標題後，都沒看正文，就把嘴一撇，評論道：「不用問，肯定是食堂亂收費！」旁邊的李大媽、劉大媽、趙大媽、王大媽紛紛附和：「對！肯定是亂收費！」
孫大爺、錢大爺遛早，路過板報牆，看了板報之後，用拐棍指著食堂方向，氣呼呼地說道：「食堂太不像話了！人怎麼能喝下330公斤自來水？拿我們當傻子呢？我們的眼光可是雪亮的！」
11、結局
村委會的大樓依然矗立著，村幹部的生活依然滋潤著。村民們依然自費掏錢吃飯，怨氣衝天。食堂職工依然加班加點、累死累活、忍氣挨罵。廚藝比較好的廚師，大都辭職改行，或者去別的村子當廚師了。年輕人看到食堂裡的工作狀況和廚師的社會地位，也都不願意學廚師專業。食堂裡剩下的職工，因為待遇差、身體疲勞、心情憋悶，工作積極性也不高。因此，食堂的服務水平越來越差，飯菜越來越難吃。由於工作太繁忙、太勞累，後廚和前堂都經常出錯，比如把鹽當成白糖、把醋當成醬油、把菜上錯桌、給顧客算錯賬。村民們當然因此更加痛恨食堂的廚師和服務員們。
村長的兒子在阿麥瑞克村讀書畢業了，把戶口留在了阿麥瑞克村。村長和媳婦帶著金銀細軟，投奔兒子去了。跟村長有關係的人，諸如村長的小舅子、表弟、外甥，村長老婆的「相好的」，以及村長老婆的「相好的」的「相好的」，都在村裡的歷次「民心工程」中發了大財，蓋起了別墅，開上了豪車。
村民們依然覺得「吃飯難」「吃飯貴」。每次覺得心裏堵得慌的時候，就跑到村頭的板報牆前面，虔誠地拜讀每天晚上準時更新的板報。讀完板報，頓時覺得瓷器村是世界上最幸福的村子，自己是世界上最幸福的村民。當然，村民們依然不能忘記那個可恨的食堂。在茶餘飯後，村民們經常會罵上幾句：「他娘的！砸爛這個黑心食堂！打死這群黑心廚師！」
