透過食用高纖維的食物，將可抵銷多氯聯苯在體內所引起的毒性，進而預防這些汙染物引起的心血管疾病。
生活在當代，每個人的要面對的環境衝擊，首推排山倒海而來的「化學汙染」，各種「環境毒素」空前地淹沒了整個地球！從南極冰川到北極冰蓋，鋪天蓋地的被這些毒素所滲透，我們隨處都可以找到殘餘的人工化學物，當然也包括在你我的身體內。面對這種境況，也真是「心有餘而力不足」，不過當中有些特別會影響我們的「心智功能」，改變我們的行為健康，你更是不可不知。
美國Kentucky大學的超級基金研究中心的研究發現，高纖維飲食可以逆轉環境毒素對心血管健康的不利影響。這次研究了食物中的養分如何影響血液中的多氯聯苯所引起的毒性。
多氯聯苯是在工業和商業的應用中，所使用的人造化學物質，根據研究，與人類和動物的許多不良健康影響有關係。
英國動物與食品科學系教授Bernhard Hennig的實驗室，先前進行了一項研究，發現多氯聯苯與心血管疾病之間存在聯繫。在實驗室工作的博士後研究員Pan Deng繼續進行這項研究，從中發現了，含有纖維的營養物質，可以降低包括腸道菌群、肝臟等多個器官系統的多氯聯苯的毒性。
研究發現，含有纖維的營養物質，可以降低腸道菌群、肝臟等器官多氯聯苯的毒性。
Pan Deng表示，他們從研究中發現，可以透過攝取高纖維飲食來預防汙染物引起的心血管疾病，而這一發現可能會導致接觸多氯聯苯的人，能夠透過營養來進行治療。簡單來說，透過食用高纖維的食物，將可抵銷多氯聯苯在體內所引起的毒性，進而預防這些汙染物引起的心血管疾病。
高纖維飲食，指飲食中含有較普通飲食為高的纖維質，此種飲食每日所含粗纖維在13公克以上，專家們建議每日膳食纖維約25～35公克最為恰當。
高纖維飲食原則
以全麥麵包代替白麵包，以全榖類及全麥類代替精緻的五榖根莖類。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
以均衡飲食為基礎供應足夠脂熱量及各類營養素。
1、把白米飯改成糙米飯或五豰雜糧飯，全麥麵包代替白麵包。以全榖類及全麥類代替精緻的五榖根莖類。
2、每天至少吃三份蔬菜，同時食用菜葉及菜梗的部位，不要吐菜渣；並多選用未經加工之黃豆類及乾豆類。
3、每天吃兩份水果，水果洗淨後連皮一起吃，不要用果汁代替新鮮水果。
4、以毛豆、黃豆及一些豆製品取代部分肉類。
5、便秘患者，除了多攝取高纖維飲食外，每天須喝八至十杯水，並須做適度運動及過規律的生活。
6、高纖維飲食會影響鈣、鐵、鋅、葉酸的吸收，故宜適量補充礦物質及維生素。
7、高纖維飲食可能會造成病患脹氣、腹瀉的副作用。故對習慣於低纖維飲食的病人，須循序漸增其纖維量。
