因疫情環境而讓人們有了新的省思與改善未來，過著新的生活方式。(圖片來源:Stuart Franklin/Getty Images)
全球受到武漢肺炎第一波感染方興未艾，第二波疫情擴散似乎又緊接著來，民眾被迫改變生活方式應對措施。
隨著隔離政策的實行，很多人開始在家「遠端距離」上班，孩子也在家上網課，首當其衝的就是「吃」的問題，不僅填飽肚子而已，飲食方式的改變，包括外食習慣的改變、美味享受的替代要求、食品供應鏈的調整，都已因疫情影響而讓人們有了新的省思與改善未來，過著新的生活方式。
顧客因害怕接觸傳染，生意必須改變應付各種不同形式，以繼續維持生計。(圖片來源:OLIVIER DOULIERY/AFP via Getty Images)
疫情期間，根據美國全國飯店協會的估計，估計有30000家美國飯店已經永久關閉，4月關閉超過110000家飯店。很多餐廳暫停營業，先做清潔環境大消毒處理，顧客因害怕接觸傳染，也必須改變生意模式來做好安全的防疫措施，以繼續維持生計。譬如外賣方式，設立便捷的網路訂餐方式，提供各種優惠折扣，使一些上班族即使宅在家，仍然可以享受熱騰騰的快餐。
提到點餐的菜色變化，差距就很大了，有些五星級主廚陸續推出適合快餐的精緻便當，來穩住老顧客。但是也有些小型餐飲業者，撐不過的只能無奈遣散員工，所以之後有顧客若是吃到了不是商家原味菜色，就知道怎麼一回事了。
餐廳新趨勢走向
近日，隨著不同地區的陸續開放到餐廳用餐，有幾個有趣的改變，餐廳工作人員不斷消毒設備，減少人與人或是與用品直接的接觸，增設預先網路訂購，或是直接現場看螢幕下單的，增加一次性餐具使用，餐桌上不再放置調味品，同時給小費文化，也將逐漸消失。
顧客進入餐廳用餐方面，一般門口都備有消毒手液，也有需量額溫，帶口罩才能進入，餐廳服務生都戴上口罩或是透明面罩及手套。為了保持安全「社交距離」，除了調整餐桌坐位的舒適空間，有些也使用透明隔板隔開座位，以確保安全用餐。
美國馬里蘭州有一間餐廳就頗有創意，利用輪圈讓顧客保持6呎的安全社交距離，兼具娛樂性，很受歡迎。
荷蘭一間叫Amsterdam餐廳，所採取保護措施則是設計一種視覺極佳的小溫室，讓顧客在安全的私人空間，享受美食。
台灣鼎泰豐生意恢復盛況 美國分店則被關閉
根據媒體報導, 全球控制疫情的成效如何，知名餐飲飯店的生意好壞就能視為一個指標，從中看出一些端倪來。譬如有媒體觀察到，台灣疫情趨緩，台北101百貨地下一樓的鼎泰豐已出現排隊叫號人潮，生意恢復以往盛況，顯示台灣疫情控制得宜。
然而在美國的鼎泰豐可沒有那麼幸運了，6月10日鼎泰豐宣布關閉在美國加州阿凱迪亞（Arcadia）的第一家分店，這家正好是鼎泰豐20年前來美經營的第一家店。鼎泰豐聲明指出：「今年正好是鼎泰豐在美營業的20週年，使得這個決定更加令人難過。」幸好美國其他地區分店仍將繼續營業，顧客仍有機會吃到聞名世界的美味小籠包。
未來餐飲業者都將面對一切改革，包括外送運費成本的增加，開發「不能在家做」餐點的料理，增加對員工環境的安全保護措施，更便捷的網路訂單技術等等。
