【茗香筆記】高山雲霧出好茶(圖)

高山雲霧出好茶。（圖片來源：Adobe stock）

對茶有所瞭解的朋友可能聽說過「高山雲霧出好茶」這句話，意思是生長在高山的茶要比生長在平地的茶好。那麼為什麼呢？今天我們就來細說一下。

採用高山茶葉製成的茶，外型條索緊實，芽毫顯露，色澤油嫩；湯色清澈明亮；滋味濃郁、鮮爽、甘滑；香氣持久，花果香濃郁；葉底鮮嫩，透光性及彈性較好。而採用平地茶葉製成的茶，外形細瘦，身骨較輕，芽葉茸毛較少；湯色略欠明亮；滋味稍淡；香氣較低；葉底薄軟，彈性、透氣性差，葉張平展。

高山茶比平地茶好，主要是高山茶所處的氣候、光照、植被、土壤等生態環境所致。一是因溫度隨著海拔高度的變化而變化，且高山茶園的霧氣大、露珠多，十分利於茶樹的生長發育。同時，霧氣大可使直射的太陽光轉變為漫射光，有利於提高茶樹鮮葉中葉綠素、氨基酸、芳香物質等的轉化。二是高山茶園植被繁茂、落葉多，且茶園土質疏鬆，可為茶樹提供生長發育所需要的有機質和各種微量元素等養份。三是高山茶園晝夜溫差大，白天溫度高，光合作用強，晚上溫度低，呼吸作用消耗少，有利於物質的積累。四是高山茶園的生態好，環境污染少。因此，芽葉內含物質豐富且持嫰性好，翠綠多毫，鮮葉的品質優異，便於加工成名優茶。相反，平地茶園生產的鮮葉，茶多酚含量高，氨基酸、咖啡鹼及芳香類物質含量低。芽葉持嫰性略差，對夾葉（非正常新梢）較多，芽葉較瘦小。

為了彌補平地茶的不足，現代茶園採取了一系列人工模擬高山茶生長環境的措施，如通過採取種植遮蔭樹、覆蓋遮蔭網、建值人工防護林等提高茶葉內物質的轉化率；實行茶園鋪草、增施有機肥以及噴灌、滴灌、流灌等為茶生長提供足夠的養份、水份等，從使平地茶也能達到高山茶的品質。然而真要細究起來，雖說可以提高平地茶的品質，但與高山茶相比還是有些差異。