氣炸鍋代替了傳統的油炸方式，深受民眾青睞。（圖片來源：Adobe Stock）
這幾年有個廚房新寵兒非常受到歡迎，它就是「氣炸鍋」，因為現代人較具有健康的觀念，健康意識抬頭，無油煙廚具深受民眾青睞，知道廚房的油煙對身體不好，但是又受不了炸物誘惑又想吃炸物。而氣炸鍋出現就是標榜「不需要油，也能製作炸物」就非常受到歡迎。不過，專家指出，氣炸鍋雖然方便，但使用時要注意控制溫度，以免食物焦化，影響健康，所以不是所有食材都適合氣炸，關於它的迷思和誤區，你瞭解多少呢？
氣炸鍋的原理與迷思
有一句話叫工欲善其事，必先利其器，所以想要好好善用氣炸鍋，對於氣炸鍋的原理也要稍加瞭解一些喔！氣炸鍋是透過加熱空氣至150℃以上，產生熱氣流，使食材快速均勻地受熱，水分蒸發，產生酥脆感，是一種高溫、高壓的料理方式，與「烤箱」的概念相似。相較於油炸，可以減少油脂攝取量，將總熱量減少70∼80%，所以又受到減重人士的喜愛。
油炸方式雖然較不健康，但它油炸時所散發出的香味，讓人無法抗拒。（圖片來源：Adobe Stock）
哪些食材適用氣炸鍋來料理？
1、魚類：無論是將魚肉切片、切塊再裹粉氣炸，或者製作砂鍋魚頭、土魠魚羹這類需要先將鮮魚炸過，再進一步烹調的料理，都可以用氣炸鍋。
2、豬肉、雞肉：肉類是最適合氣炸的食材，不過牛肉質地纖細，氣炸會偏乾硬，更適合香煎掌握熟度。記得延長時間、降低溫度氣炸，以免還是吃進致癌物質；或者以高溫先將表皮炸至酥脆上色，再轉低溫將內裡煮熟，也能降低風險。
3、菇類：菇類富含豐富的礦物質、蛋白質、膳食纖維，也可以透過氣炸，做成夜市熱門的酥炸杏鮑菇、金針菇、香菇等等，記得要裹粉再氣炸，才不會直接接觸高溫讓水分、養分流失。
4、根莖類蔬果：澱粉含量高的根莖類蔬果，例如馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔，也適合氣炸料理。最常見的「氣炸薯條」，就是從炸薯條，到講究健康的烤薯條。
5、麵包、煎餅：氣炸鍋另一個普遍用途就是用來做麵包、炸吐司，做出外酥內軟的口感，也可以應用在各式各樣的吐司吃法上，例如法式吐司、披薩吐司等等。還能運用在煎餅類料理，例如韓式煎餅、月亮蝦餅。
6、甜點：用氣炸鍋做甜點也是新興潮流，只要是「適合高溫烘烤」的甜點都能以氣炸取代烤箱，例如2019年最紅的巴斯克蛋糕、質地堅實的磅蛋糕、外皮酥脆的泡芙。
以上這些食材就適合使用氣炸鍋來料理，對於葉菜類的蔬菜較不建議用氣炸鍋來烹調，否則可能破壞營養成分，也可以將食物先蒸熟、燙熟，再氣炸，縮短高溫烹煮的時間。氣炸除了取代油炸，本身並不能「保存食物營養」，如果不需要追求酥脆口感，就不要用氣炸取代「燉」「煮」「蒸」這類的烹調方式。
