「一級致癌魚」是真的?這種魚勸你少吃點(圖)


熏魚
食用熏魚一般是為了品嚐魚在熏製過程中所產生的獨特風味。(圖片來源:Adobe Stock)

說到「癌症」,大家都害怕,網上有一種說法在朋友圈廣為流傳,「這種魚有很強的致癌性,吃一斤等於抽100根菸」,100根菸?這是真的嗎?到底說的是什麼魚呢?原來這裡說的魚就是許多人很愛吃的「熏魚」。

熏魚的致癌性沒有想像中可怕

熏魚這個名詞給人一種很油膩的感覺,的確令人對它的印象不太好,但是吃起來還是非常美味,挺有嚼勁,口感十足,也很下飯。但是,說到底,衡量美食還是要以健康放在第一位才好。那麼,我們平時到底能不能吃熏魚?熏魚真的會影響我們的身體健康嗎?一起來看看吧!

,顧名思義,字面上的意思就是通過煙熏所製成的魚。起源於最初人們將製作熏魚當作保存魚肉的方法,不過,近代科技發達,魚肉早已可以通過冷藏、冷凍來保存,所以食用熏魚一般是為了品嚐魚在熏製過程中所產生的獨特風味。

熏魚在中國南方是比較常見的一種製作魚的方式,首先要先把魚炸好,接著放入秘製的醬料,然後再用煙熏。

熏魚到底會不會致癌呢?熏魚的製作方法的確是不太健康,但是其致癌性並沒有大家想像中的那麼可怕,平時偶爾吃一點也沒有多大關係。

真正要少吃和不吃的魚是鹹魚

我們真正要少吃和不吃的魚是「鹹魚」,鹹魚就是用鹽醃製的魚,因為要放上很長一段時間,所以一定必須放很多鹽。鹽的主要物質是鈉,如果存放的時間久了,會產生一些對身體不利的物質。

鹹魚在以前生活條件不佳的情況下,沒有冰箱,寒冬臘月要靠著醃製一些能存放時間比較久的鹹魚、鹹肉來過冬。二十世紀前,冰箱等低溫保鮮技術尚未普及,肉類在常溫下放置很容易腐壞,漁民們便利用鹽把漁獲醃製成鹹魚,以便長期保存,世界各地沿海的漁民都有用此方法保存魚獲。鹹魚的種類非常多,有用小魚醃製的,例如馬友,也有以大條魚醃製的,例如鱈魚等。

但現在交通便利,食物資源非常豐富,如果自己或家人想吃魚的時候,建議直接購買現成的新鮮魚類來食用,才更有利於健康。

鹹魚是醃製食物,所含的亞硝胺被認為是致癌物質。研究指出,長期食用鹹魚,是導致鼻咽癌的主因。鼻咽癌好發於中國東南沿海,特別是廣東地區,故有「廣東癌」之稱,可能和廣東鹹魚的食用有密切相關。

2012年世界衛生組織將鹹魚於列入「對人類為確定致癌物」的一級致癌物,世衛組織在2017年11月公布的致癌物名單中,特別標註「中國式鹹魚」和香菸、酒精、檳榔並列為一級致癌物。

總而言之,不管鹹魚還是熏魚,這些醃製的食物和熏製食物都不要多吃,如果經常吃的話,日積月累,對健康的影響是非常大的,奉勸你還是盡量少吃一點吧!

責任編輯:亞靜

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