雞肉料理，無論煎煮炒炸都讓人食指大動。（圖片來源：Adobe Stock）
雞肉是營養高而價廉的食材，雞肉不但價格便宜、含脂肪少、肉質細嫩、做法多樣，一直是中國家庭餐桌上的常客。而且雞肉更是煎煮炒炸都適合，而且樣樣都美味。
但是一些雞肉的一些情況，你可能還不知曉，今天就告訴你幾個有關雞肉的真實真相，讓你更瞭解雞肉。
一、一般人都誤解雞肉的營養遠低於雞湯
在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡了。根據報導指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。
二、雞心最安全
在崇尚美食的中國來說，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳餚。根據報導，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。
三、母雞燉湯，公雞快炒
人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。其實公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。
四、雞肉與蘑菇和馬鈴薯是絕配
雞肉是一種比較百搭的食材，但根據專家指出，雞肉與蘑菇和馬鈴薯是絕配。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質)，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出遊離的穀氨酸鈉。三者協同作用，產生的「鮮味」要遠大於各自單獨使用時產生的「鮮味」之和。馬鈴薯含有較多的穀氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。
五、烹飪完再去掉雞皮
為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹飪後再將雞肉去皮。
六、柴雞安全風險可能更大
很多人在購買時偏愛柴雞，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全形度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。
希望這些雞肉常識，可以幫助你更瞭解並能攝取雞肉營養。
