發芽的馬鈴薯不能吃。（圖片來源：Adobe Stock）
食材發芽了，有些不能吃，會中毒；有些可以吃，還更營養；有些無妨，但最好趕快吃完。有14種常見的食材發芽了，是要吃掉還是要丟掉呢？看完這篇就知道啦。
馬鈴薯發芽 不能吃
馬鈴薯發芽是有毒不能吃的。
當馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象。
8種食材發芽 更營養
1、蒜頭：發芽成蒜苗後，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高。
2、黃豆：黃豆經初發芽（約幾毫米長）的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；用發芽黃豆打豆漿或是與其他蔬菜一起食用是不錯的選擇。
3、糙米：發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。GABA具有安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴呆等作用。發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。
4、綠豆芽：綠豆芽性涼，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、鉀、鈣、鐵等。
5、豌豆苗：其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。
6、芝麻：芝麻在催芽4天後，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。
7、麥芽：麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，也可作為啤酒製作的重要原料之一。
8、芽菜類：蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。適合低溫油少、烹調，能保留芽菜大部分營養，非常健康。
綠豆芽富含維生素。（圖片來源：Adobe Stock）
5種食材發芽 快吃完
1、姜：在發芽過程中，營養價值大大降低，仍然可以吃。
2、地瓜：發芽後，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，但仍含有膳食纖維，只是吃起來較不甜、口感較松。
3、芋頭：芋頭是多年生的植物，不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃。
4、紅蘿蔔：紅蘿蔔發芽沒毒，但紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。
5、花生：花生這類富含脂質的食物，發芽後的花生苗清新可口，吃了沒問題；但因受潮導致的霉變發芽花生，不能吃。
