健康食材:地瓜 澱粉有助減重?(組圖)

2022-08-03 08:40 作者: 山平
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地瓜
地瓜是澱粉類食物,卻是許多人減重成功的大功臣,原因是地瓜是「好澱粉」。

地瓜澱粉類食物,卻是許多人減重成功的大功臣,原因是地瓜是「好澱粉」。

地瓜的膳食纖維幫忙減重

吃地瓜之所以有助於減重,是因為它可以替代澱粉類食物,可取代米飯,同時具有豐富的膳食纖維。拳頭大的蒸地瓜,與一碗白米飯的熱量差不多,纖維含量卻是十倍,地瓜的非水溶性纖維,能增加糞便體積、促進腸道蠕動,加速排便。

地瓜富含抗性澱粉,經冷凍轉變為消化吸收較慢的澱粉型態,從而降低了熱量的攝取。同時,地瓜的升糖指值是55,比白飯低,攝取低GI值食物可維持血糖穩定,降低胰島素,避免飢餓感。地瓜也含有鉀、鈣等礦物質,有助去水腫。

吃對地瓜才不會愈減愈重

地瓜沒經過高溫煮熟,不易被人體吸收消化,對腸胃不利。同時,地瓜要發揮抗性澱粉的效力,要先經過冷凍,可將地瓜蒸熟後冰凍保存,食用前恢復室溫。此外,地瓜連皮吃,除了膳食纖維,還可攝取更多的維生素、礦物質、植化素。

地瓜料理
雖然地瓜富含纖維素,但不能將蔬菜的分量減少,只靠地瓜補充纖維素不夠,營養也會失衡。

雖然地瓜富含纖維素,不代表可以將蔬菜的分量減少,只靠地瓜補充纖維素是不夠的,且營養也會失衡。地瓜在胃腸道裡面易產生二氧化碳氣體,造成脹氣,因此,地瓜也別吃過量。最重要的是膳食纖維吸收足量水分,才能促進腸蠕動

地瓜的纖維豐富、含糖量較高

地瓜的膳食纖維多在皮中,所以千萬不要把皮削掉,人體腸胃代謝功能會在中午過後慢慢變弱,再吃地瓜恐傷身。

如果擔心有農藥殘留,可以準備一碗流動的水浸泡1分鐘,待地瓜皮上的髒汙沖淨後,然後再拿軟毛蔬果刷(牙刷也可以)刷洗乾淨就可以了。

地瓜
動手做一做:蒸地瓜。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

動手做一做:蒸地瓜

食材

地瓜(拳頭大小),數個。

作法

1、用水沖洗地瓜除去表面砂土。

2、以軟毛蔬果刷刷除地瓜表面土汙,最後浸泡水中,清洗乾淨,瀝乾。

3、地瓜去除頭尾部,不去皮,用蒸盤盛著,放電鍋蒸。外鍋放1.5米杯的水,開關跳起續燜約20分鐘即可取出地瓜。

4、冰地瓜:將地瓜冷凍保存,整條或切厚片皆可。食用前取出解凍,直接吃或烤或氣炸鍋加熱均可。

5、地瓜含糖量高,如以地瓜取代白米飯,須注意食量,避免攝取過多糖分。

来源:看中國週報

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