五花肉美味料理2道(組圖)
紅燒五花肉肥而不膩、瘦而不柴。(圖片來源:Adobe Stock)
這兩道豬肉料理都屬口味較為濃重,在夏天食用,可調整調味比例,將豬肉烹調得清淡些,吃起來鹹香也不失爽口。
紅燒五花肉
文學家蘇東坡對烹調豬肉特別擅長,方法很簡單,除了用料比例,關鍵是:「火侯足時它自美」,耐心成就美食。
肥瘦比例適當的五花肉,經紅燒烹調到位,成品肥而不膩、瘦而不柴。宴席料理常見以刈包食用。
食材
帶皮、肥瘦分明的豬五花肉片(約1公分)900g、薑1小塊、蒜頭5瓣、八角1粒、青蔥3株。
調料:醬油100ml、糖2大匙、鹽1小匙、紹興酒100 ml、水適量。
作法
1、五花肉片以滾水汆燙過,沖洗瀝乾;薑切片;蒜頭去膜拍破;青蔥切段備用。
2、準備燉鍋,下豬肉和2倍食材高度的水,煮滾,轉小火,燜煮1小時。
3、將其他食材及調料全部下鍋,續煮30分鐘,起鍋擺盤,上菜前舀些湯汁淋在上面,增加光澤度。
香煎鹹五花肉
製作香煎鹹五花肉時,必須注意適當冷藏保鮮。(圖片來源:Adobe Stock)
鹹豬肉本屬於冬季儲存豬肉的方法,夏天溫度高,食物容易敗壞,製作這道豬肉料理時,必須注意適當冷藏保鮮。
食材
帶皮、肥瘦分明的豬五花1大片(厚度約2公分)500g、青蔥1株。
醃料:醬油3大匙、糖3小匙、蒜末3大匙、五香粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、米酒50ml。
作法
1、五花肉均勻抹醃料,冷藏1天備用。
2、熱油鍋,下五花肉片,表面煎金黃,翻面續煎至金黃色,小火續煎,兩面各5分鐘。
3、以筷子插肉片最後部位,流出湯汁呈現透明即熟透,可以起鍋。
4、待豬肉放涼,切小片擺盤,即可上菜。
来源:看中國週報
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