饅頭放冰箱，會滋生黃麴黴致癌嗎？（圖片來源:Adobe stock）
饅頭作為南北方人們都愛的一種食物，放進冰箱儲藏會變硬、霉變，滋生「致癌物」黃麴黴嗎？那要如何在冰箱保存饅頭呢？
一、饅頭放冰箱口感差 會滋生黃麴黴嗎？
冰箱分為冷藏和冷凍層，有人說的饅頭不能放在冷藏室內，認為冷藏放置會加速饅頭的變干、變硬，口感變差，比放在室溫的情況下乾的更快。
實驗：在不同的放置條件下得出了五份饅頭樣品：新鮮的饅頭、冷藏一天的饅頭、冷藏三天的饅頭、室內放置一天的饅頭、室內放了三天的饅頭。
實驗結果：冷藏三天的饅頭，硬度和第一天沒麼區別，室溫放置三天的饅頭已經出現了霉變、而且更硬。
饅頭儲存最容易出現回生、老化，表現為硬度增加，室溫存儲還面臨饅頭水分的流失，所以，建議冷藏，最好的方式還是冷凍。
那麼，饅頭放在冷凍層，會導致黃麴黴素生長嗎？
黃麴黴素是由寄生麴黴、黃麴黴產生的，黃麴黴適宜生長的溫度是12度-42度，適宜產毒的溫度是24-28度，適宜的濕度是93%-98%RH。
冰箱的冷凍室溫度一般在零下18度左右，平均濕度只有50%RH，根部達不到黃麴黴生長的適宜條件，而且冷凍環境下微生物的生命活動其實很緩慢，基本不再產生毒素。
二、發霉的饅頭去掉發霉部分還可以吃嗎？
饅頭等食物腐敗變質後，微生物要寄居一段時間，才會慢慢出現霉斑、酸臭味兒等感官上可辨識的信號。這種霉變的食物，多數會產生有害的毒素，去掉發霉的地方也不建議再吃了，最好整個扔掉。
這是因為霉變的食物，除了霉變的地方產生毒素，看不見的地方也可能已經被黴菌佔領了，即便要切掉也無法精準的將含毒素的部位都切除掉，而且像黃麴黴毒素等毒素，達到280度的溫度才能裂解。
饅頭冷凍在冰箱裡，注意三點。（圖片來源:Adobe stock）
三、饅頭放冰箱冰凍 注意三個事項
平常在冰箱裡冷凍饅頭時，要注意以下三點：
1、冷凍時將饅頭晾涼後，儘可能趁著新鮮的時間，就用保鮮袋密封好放到冷凍室中。
2、冷凍時長不要超過一個星期，最好在兩三天內吃完。如果是帶包裝的饅頭，存放時間可以更長一些。
3、吃冷凍饅頭時，一定要記得充分加熱，降低食品安全風險。最好定期清理冰箱，減少冰箱裡的細菌滋生。
總之，儲存饅頭，最好是放進冰箱，冷凍比冷藏好。關於冷凍饅頭產生致癌物的說法，不可信，但冷凍時間太長，容易影響饅頭的口感。發霉的饅頭，最好扔掉，以免食用霉變毒素，冷凍放置的饅頭在食用前一定要充分加熱再食用。
