傳統飲食：品嘗柚子皮好滋味(組圖)

自己做開胃菜：紅燒柚子皮。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

中秋節快到了，家裡可能出現不少柚子，除了當水果直接吃，或者榨汁喝，柚子皮也能和海鮮、肉類一起做成美味佳餚。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

紅燒柚子皮

食材

柚子皮200g、絞肉100g、青蔥1株。

調料：生粉和醬油適量。

作法：

1、柚子皮擦洗乾淨。柚子皮刮除綠色表面後切塊，浸泡在水裡，擠乾換水，在3小時內反覆浸水、擠乾。

2、絞肉放少量生粉和醬油，醃漬半小時。

3、熱油鍋，下絞肉炒出香氣，下柚子皮，翻炒均勻。

4、下調料，翻炒均勻，燜煮1小時至湯汁差不多被柚皮吸乾。

5、下芡汁，翻攪均勻，起鍋前撒上蔥花。

去苦味的方法：如時間不夠，也可以將作法1的柚子皮改用清水燙煮20分鐘。

柚子全身是寶 皮也可吃

柚子皮能變成養生茶飲、清潔美容的天然聖品。

中秋將到，除了月餅，家家戶戶少不了準備應景的柚子。享受柚子的美味之餘，用點巧思，柚子皮還能變成養生茶飲、清潔美容的天然聖品。同時，柚子皮也是中藥材，可理氣寬中，燥溼化痰，南方人還用柚子皮做美味養生料理。

柚子皮做的菜之所以難得，不僅因它可以清火，還非常入味，不過前提是柚子皮一定要處理好，如果處理不好柚子皮就會非常的苦澀難吃。柚皮是粵菜傳統食材，常見於初秋時令菜，其圓形造型有團圓象徵，也是佳節好意頭料理。

廣西廣東的傳統柚皮菜

廣東名菜蝦籽柚皮，以蝦籽粉調味，襯托上湯柚皮，鮮香十足。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

廣西容縣盛產柚子，果肉甜美，乾隆皇帝賜名「沙田柚」。沙田柚體積較其他種類的柚子大，果皮厚，其白色物質——柚瓤含有豐富的果膠。當地人將吃完果肉的柚皮入菜，其中最著名是柚皮釀，柚皮包餡，蒸至軟嫩多汁，入口清香。

廣東的傳統柚皮菜雅俗共賞，柚皮燜肥肉，濃而不膩；傳統名菜蝦籽柚皮，是粗菜細做的經典案例，柚子皮不僅要完全去除苦味，還要有芋頭般的鬆軟口感，需要多日反覆浸水、擠乾，加上高湯煨煮數小時，最後才以蝦籽粉提鮮。

来源:看中國時報

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