各地美食:越南料理 美味特色(組圖)
美味的越南料理。
品嘗美味的越南料理,除前往越南當地旅遊,現今在世界各國很多地區,也都能吃到特色鮮明的越南菜,可以體驗獨特的越南飲食文化。
萬用調味料魚露
傳統越南魚露以鹽和魚經長時間發酵製成。因此,魚露 不僅具有鹹味,更是一種風味的來源。越南魚露是萬用調味料,廣泛用在調醬、燉 肉、煮湯。 經典沾醬水蘸汁,就是調和魚露、檸檬汁、辣椒、蒜頭和糖,作法簡單,滋味卻很豐富。湯頭也用魚露增加風味,例如: 經典越式牛骨高湯也用魚露為湯頭提鮮。
入門越南料理河粉
越南河粉
如今,越南料理名列受歡迎的亞洲料理,在全世界擁有眾多愛好者。而越南料理最為人所知的菜餚,非越南河粉莫屬,即使小吃店,菜單 選項不多,越南河粉必定列在頁首,以主打之姿鎮店。以米製成的河粉,加上生芽菜、香菜葉,主料是切片牛肉或雞絲,口感嫩滑且味道 鮮美,被視為越南菜的代表菜色。
煎餅粉捲豐富鮮爽
鮮綠繽紛春捲
越南由於盛產稻米,米食製品非常多元,是越南重要的飲食傳統。除了具有代表性的河粉和米線料理,還有許多風味米食。例如:夏季常吃的鮮綠繽紛春捲,還有類似廣東腸粉的粉捲。值得一提的是,獨特的煎班燒外觀鮮黃,常讓人誤以為是一般蛋餅,其實是用米磨的米粉加上薑黃粉,調和成米漿,再煎烤而成。
煎班燒
四季如夏涼菜精彩
越式涼菜
越南由於地處熱帶,光照充足,雨量充沛,一年四季幾乎都是氣候炎熱,造就飲食文化特色,料理以酸辣口味居多,偏好清爽又開胃的菜餚。因為偏好涼食,越南人擅長把生菜加在食物中,並利用水蘸汁調味,強調提味效果。涼食內容多元,除了知名的春捲,還有很多美味 涼菜,例如:水果沙拉、雞絲涼拌等。
越南料理食材新鮮、配料豐富。
越南家常小吃米線
越南米線
2016年,美國總統奧巴馬訪問河內,體驗了越南代表美食──烤肉串米線,米線餐廳頓時成為熱門觀光點,一位難求。所幸的是,米線在大街小巷的小吃餐廳都可以吃到,煮熟自然放涼的米線,拌入肉料跟蔬菜一起吃,在越南炎熱的氣候下,這道溫食吃起來特別宜人。 除了烤肉米線,經典款還有牛肉米線。
越南味中的四寶
水蘸汁(以上圖片均來源ADOBE STOCK)
越南餐館桌上總有一瓶酸甜辣醬 ── 水蘸汁,用來拌生菜、米粉、沾烤肉和春捲等。水蘸汁以魚露調和4種經典越南味 ── 檸檬、辣椒、蒜頭、糖,越南各地區到每個家庭所調配的比例和外觀都略有不同。蒜頭、檸檬從細碎切末到豪邁碎粒,調味從淡雅酸甜到濃烈辛香皆有,各自襯托出不同菜餚的特色。
来源:看中國時報
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