食物落地「5秒內撿起來」能吃？實驗結果太震撼。（圖片來源：Adobe Stock）
常有人說，食物掉到地上「5秒之內撿起來」都不髒還能吃，這種說法反映了節儉的價值觀。但這個世間流傳多年的「5秒鐘原則」實際情況到底如何？美國芝加哥一名微生物學家把測試過程濃縮成短片發布，引起網友熱議瘋傳，觀看次數已破110萬次、點讚已達2萬次。
綜合英國《每日郵報》、美國《紐約郵報》報導，芝加哥資深品管分析師艾哲（Nicholas Aicher）測試了掉落到地板上停留若干秒數再撿起來的食物會有多少細菌孳生，樣本分別沾地1秒、5秒、10秒、20秒、30秒、60秒，實驗結果濃縮成80秒影片發布於45萬人追蹤的TikTok頻道。這些食物放在培養皿觀察，一段時間後，所有樣本均有一定數量細菌繁殖，即使在地面僅停留1秒的樣本亦然。不過艾哲並未言明觀察期間有多長。
影片顯示，沾地僅1秒的食物在培養皿內長出了白色細菌。艾哲說：「看來，即使停留0秒也太久了。」沾地5秒的樣本長出的細菌量與1秒的樣本相近，這打破了「食物落地5秒內撿起來仍可安全食用」的都市傳說。
沾地5秒的樣本遭艾哲失手掉落，樣本長出的細菌因而黏附在桌上，顯示細菌進一步傳播。沾地10秒食物的樣本培養皿，細菌量比5秒的樣本稍多；沾地20秒、30秒的樣本細菌明顯多了不少。沾地60秒的樣本細菌量卻與5秒的樣本差不多。艾哲說：「無論5秒還是60秒，結果都很糟。」
食物落地「5秒內撿起來」能吃？實驗結果並非如此。（圖片來源：Adobe Stock）
這支短片獲約2萬人按讚。一名網友說：「我小時候一直遵守這個5秒原則，現在還是很健康。」也有人幽默地說：「細菌是額外的調味料啦！這樣味道應該更好。」另有網友打趣「我會假裝沒看到，如此就能繼續奉行5秒原則」。也有不少網友驚呼「掉在地上的食物，再也不敢吃了」。還有網友指出，艾哲沒有提供單純暴露於空氣中的對照組樣本。
建物地板甚至廚房工作臺表面都可能充滿細菌，有些細菌可能引起嚴重不適，例如沙門氏菌（salmonella）、李斯特菌（listeria）一旦接觸到食物就會立即附著並開始繁殖，導致食物污染。細菌不僅繁殖還會釋出毒素，進入人體之後就會引起疾病。這是食源性疾病主因之一。
沙門氏菌恐致傷寒，引起嚴重腸胃道症狀，可能致命。李斯特菌也可能引起敗血症、腦膜炎等嚴重併發症，同樣有緻命之虞。這些疾病的症狀包括胃部不適、噁心嘔吐、頭痛、腹瀉，通常在攝取問題食物24小時內出現，有時則拖到幾天或幾週之後發病，其他症狀還包括呼吸急促、胸痛、皮疹等等。
