Ｇ先生从事餐饮业已有十几个年头了，他对于火锅这一季节性行当的相关内幕可说是了如指掌。他说，现在温州火锅锅底基本上有两种：一种是麻辣锅底，另一种是清汤锅底。就说麻辣锅底吧，主要由干辣椒、花椒、郫县豆瓣、醪糟、牛油等１０余种配料组成。一些业主为了吸引顾客，总是在锅底配料中加放少量罂粟壳。在配料中，牛油价格相对较贵，每千克需２０多元。为了节省成本，一些业主甚至将顾客吃剩的锅底集中回收，将漂浮在底汤上的牛油重新捞起再利用。今年他就遇到过两家火锅店在这样做。一些业主还经常性地将前一天配制的锅底留到第二天继续使用，有些甚至将早已发出酸味的锅底端给顾客吃，反正烧沸后也闻不出什么味儿来。
关先生说，各家火锅店食品销量大，一些业主为了牟取暴利，从无证个体经营户处进货，让没有卫生许可证加工的年糕、饺子、粉丝、羊肉等食品大量流入火锅店。谈起火锅行当利润情况，关先生告知，这是一个暴利的行当，经营利润相当高。就说锅底吧，粗略计算，每个锅底成本价仅六七元，而售价达２０元；蔬菜每盘成本不足１元，起码卖５元等等。
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