奶粉的谎言和真相
很少有人真正知道奶粉的配方，如果按厂商解释，奶粉是用纯牛乳经蒸干加工而成，基本是用8.5吨牛奶蒸干成1吨奶粉，这个过程中没有任何营养损失。“但即便对国内一些奶制品大厂商来说，按这种标准生产的奶粉顶多不到20%，也就是售价最高的那部分高端产品。”一位在国内某大乳业厂销售部门供职的经理陈小楠（化名）对记者说，超过80%的中档和低档奶粉都需要大量勾兑。她介绍，勾兑的原料通常是淀粉和乳清粉，勾兑的底线则是“国家卫生标准，婴儿一段奶粉的蛋白质含量不应低于18%，二段不低于12%～18%”。而实际上，大量销往农村和一些贫困地区的低档奶粉都略低于这个标准。这名从事乳品行业工作数十年的销售人员承认，长期以来，消费者是在不知情的情况下消费奶粉，“没出事情以前，奶和蛋白质的含量没有人来追究”。陈小楠说，这是由某些企业和商家共同制造的一个谎言。
中国奶粉市场之大，中国乳制品工业协会秘书长牟静君以婴幼儿奶粉为例算了一笔账:我国每年大约有1700万婴儿，就算其中80%能够得到母乳喂养，那么还有20%，也就是340万婴儿没有母乳，需要用奶粉来喂养。“每个孩子每年需要27.2公斤奶粉，这样总计就大约需要9万吨奶粉/年，这里计算的是6个月以下的孩子。那么稍大一些的孩子呢，每年大概需要31公斤奶粉，总共大约需要11万吨。加上母乳不够的，用一些奶粉来补充，大概也需要9万吨左右，这样每年的婴幼儿奶粉市场就需要30万吨。而排除其他因素，50%的市场也要15万吨。这几乎是一个一年7亿美元销售额的大摊子。我国现在一年的婴幼儿奶粉产量仅8～10万吨，所以市场的潜在空间极为可观。”
另一个方面，中国还是贫奶国，对奶源的争夺甚至成为乳品业在乳业立足的根本。王丁棉接受采访时称，全国现有存栏奶牛约600万头，但平均单产鲜奶每年不到2000公斤。而美国奶牛平均单产鲜奶达8340公斤，澳大利亚奶牛平均单产鲜奶达8000～10000公斤。差异不仅表现在数量上，还表现在质量上，国产奶牛的质量逊色于国外良种奶牛。“中国奶牛目前的年增长幅度为10%，凭借这样的增长速度很难支撑中国乳业高达30%的增长速度。这样大的供求缺口，只能通过用勾兑奶粉的手段弥补。”“中国还存在一个季节性问题，夏季是消费高峰，而夏季却是产奶淡季。在产奶旺季将多余牛奶转化为奶粉，在产奶淡季将奶粉勾兑以扩充销量，成了乳品行业调节季节性缺口的一种方式。”
农村，廉价的需求和供应
真正具中国特色的现实是，奶粉的消费主体已经从城市开始向农村转移，“从西方国家都经历过从奶粉到液态奶到干酪的奶制品消费变化轨迹，这和经济发展水平相匹配”。另一位奶制品行业人士韩海舟认为，在中国，这种消费因素让事情变得复杂，因为相对于城市更为弱势的农村，“往往容易成为廉价商品的倾销地”。韩海舟的专业是替大乳业公司作食品质量鉴定，他亲眼看到那些被贴上“廉价品”的奶粉被分门别类，装上车皮，运往农村。“目前我国乳品消费的主要集中地，北京、上海和珠江三角洲等经济发达地区，奶粉消费量不到整个乳制品的一成，随着去年脱脂和全脂奶粉的关税大幅下降，高端市场又几乎被进口奶粉垄断，所以高成本的高档奶粉市场极其狭窄，奶粉开始兵走农村，并且变为一种廉价供给品。”“而廉价品最后被伪劣品大量替代，主要原因同样是购买力。”
阜阳就是个典型，而和它相似的情况在广大的中国农村比比皆是。曾在农村从事乳制品经营销售活动长达6年之久的胡天明深知中国农村的现实，“当地的经济条件比较落后，很多农民，特别是年轻人要靠外出打工挣钱糊口，所以当地形成了一个习惯，小孩出生以后，往往是不满月父母就出去打工，为了让小孩不养成依赖母乳的习惯，即使是小孩出生时候有母乳也不用母乳喂养，往往是父母出门打工之前，给小孩买一两箱奶粉，放在家里，让爷爷奶奶照顾孩子。我和当地一个受害婴儿的奶奶聊过，我问她孩子喝的是什么牌子的奶粉，她根本不知道。”“而目前农村奶类消费水平又极低，人均消费水平只有城镇的约1/10，这么大的增长空间，低价奶粉足以薄利多销。”实际上，这个市场正被一些大厂商以外的牟利者注意，并且变得越来越难以控制。
运输成本的低廉也是奶粉大举进入农村的重要原因之一。据韩海舟介绍，中国的奶源生产基地主要集中在黑龙江、新疆、内蒙古等北方城市，占有全国70%的奶牛和超过60%的原奶，原奶成本也为南方的一半左右。北京有三元乳业，上海有光明乳业，而南方的奶源是不充足的。“鲜奶进入农村显然不现实，奶粉保质期长，便于运输，一些中间奶粉代理商出现，他们的生意就是把大包装的奶粉进行分拆，然后重新勾兑、包装，再进行销售。”韩海舟说。
奶粉作坊和产业链
“正规厂家的奶粉销路，一般都是从厂家直接供货到一级代理商，由一级代理商通过开票，县级由一类代理商分到县级分销商。”胡天明说，劣质奶粉的生产商则通过流通供应商销售，像市、县级的批发市场上不固定的经营户，由他们直接供应集镇。
生产配方奶粉的企业从内蒙古等奶业基地购进淡粉(直接用鲜牛奶制成的奶粉)，然后按照配方加进钙、锌、铁等微量元素，配以一定比例的脱盐乳清粉、蔗糖、精炼植物油、麦芽糊精、维生素等，再送进喷雾塔制成粉状，包装出售。一家中等规模的正规奶粉厂，需要员工七八十人，撇开用于维持正常生产所需的数十万元流动资金不谈，仅用于生产设备的投资就达两百多万元，作为生产线的关键设备，一座喷雾塔的费用就在数十万元。一名业内人士叶成（化名）透露，绝大多数生产劣质奶粉的地下企业其实就是一些小作坊，两间民房、一台最简单的包装机外加两名包装工人。“配方奶粉必须经过喷雾塔工序，找中等规模的奶粉厂加工生产，几乎是所有小企业的解决之道。每年生产旺季，周边台州、泰顺、乐清一带的小企业都会带着原料来找一些地方企业加工。各家小企业原料中淡粉、精炼植物油、麦芽糊精、脱盐乳清粉等的配比都不相同，是各家的商业机密，断然不肯透露给竞争对手。”
叶成说，按照每袋奶粉5元钱的售价，如果蛋白质含量为6个百分点，一袋奶粉只能赚0.1元。“一个包装袋3毛钱，一吨进口淡粉2万元左右，一吨国产淡粉1.6万元左右，一吨麦芽糊精2900元左右，一吨乳清粉8000多元。我怎么算，两三元的售价都不可能赚钱。”他介绍，河南、安徽、山东一带有些小作坊，生产的奶粉每袋就只卖两三元。这种所谓的奶粉很多根本找不到蛋白质的影子，作坊主大量掺入廉价原料，如炒面、白糖、菊花晶等。
相比之下，那些流通供应商显然更乐意代理后者。胡天明说，这又是一笔利润账，“质量稍好的奶粉12元一袋，对商场供应价在13元左右，就是5毛到1块钱的利润，然后市场的流通销售价格在15到16元左右。零售厂的利润应该一袋在两到三块钱，这样一袋往往只能赚几毛钱，而卖低劣的，差价大，3块钱进，10块钱卖，他能赚7块钱。”“给这些小作坊代销奶粉一般不需要预付货款，卖出去后却有丰厚提成，流通供应商们就更积极了。”
叶成说，小作坊主通常会派出业务员在全国各地建立销售网络，由业务员带着劣质奶粉进入农村市场寻找代销商。这通常是一个单线联系。“代销商不可能直接到厂家进货。虽然劣质奶粉外包装上有电话号码和地址，但不要指望哪样会是真的，销售商只有业务员的联系方式。会交待在某处一个办事处，代销几个省的产品，过几天一起发货。”
三联生活周刊
