脚穿千元名牌皮鞋干活的大厨

“脚上无鞋穷半截”，徐嘉乐人穷志不穷。出生工人家庭的他，1980年高中毕业后考入广州市旅游服务学校烹饪专业，在餐馆实习，脚上穿的布鞋出了“龙”(脚趾破鞋而出)，无钱买新的，要等到下月18元的助学金到手才能换。餐馆厨房地面的水污把脚都泡坏了，也得忍着，当时他立下壮志：将来挣大钱买好鞋穿!

上个世纪80年代在广州辗转几家酒店继续磨砺，他把在餐馆干杂活、粗活比着“演员台上1 分钟，台下得练10年功”，选菜、洗菜抢着干；砧板切配练刀工；“打荷”(厨师炒成菜时递盘子)，他干得上劲，一次因看师傅娴熟的掂勺技巧而入神，递盘子慢半拍，被师傅用炒勺烫了个泡，以示告诫。他在餐馆学艺，看在眼里，记在心头，后来粤菜大师黄少权、曾绍彬两位伯乐收他为徒，从前辈那里学到粤菜的真谛……粤菜名师点石成金，徐嘉乐粤菜学成后，自1990年开始先后出任四、五星级大酒店行政总厨，现任“广州半岛餐饮管理公司”出品制作总监，2004年6月兼任北京郡王府半岛明珠酒家总厨。进到后厨看徐大厨正忙乎着，脚上穿的那双皮鞋锃光瓦亮，大厨穿的还是意大利的名牌皮鞋，这双皮鞋价值千余元。问大厨为何穿如此贵的皮鞋上灶，他说不单是为圆当年想挣大钱买好鞋的梦，而是现在餐馆条件好了，地面无油污，厨师干活再不必脏兮兮的，看那摆放整齐的原料、调料、炊具，厨师们一尘不染洁白的工作帽、工作服，您到这样的餐馆吃饭，就放心吧!

徐大厨从前辈那里承传粤菜发展的精髓：比如原料广用，日本的神户牛肉；挪威的三文鱼；法国的鹅肝……全世界的，不鲜的不用，不好的不用。烹饪方法多样多变，堂煎法国鹅肝、堂炖燕窝，当面为客人烹调，瞅着新鲜，吃着放心，变中求新意味着海纳百川吸取各菜系之长，你看现在流行水煮鱼，到了徐大厨出品的，就是广东味，但又不失其川菜韵味，妙不可言。