五行与调味

中国传统的五行概念：金、木、水、火、土；对应到五味就是：金（辛：辛辣），木（酸），水（咸），火（苦），土（甜）

五行的生克关系：金生水，水生木，木生火，火生土，土生金；

金克木，木克土，土克水，水克火，火克金；

调和五味的一般原则是依五行相克的关系来搭配，取相克消化，相互克制中和之意。例如：甜味的常见搭配是甜咸（如红烧，土克水，咸而不过），甜酸（糖醋，木克土，甜而不腻）；辣味的常见搭配是酸辣（酸辣汤，金克木，以酸解辣），苦辣（火克金，少见，很少人爱吃苦，苦瓜炒辣椒算是一例，以辣解苦）；当然也有悖于常理的手法如，川菜的怪味（麻辣加甜，土生金）皆因四川人极嗜麻辣，反以甜助辣。

从解剖学的角度讲味蕾分布甜在舌尖，酸在两侧，苦在舌根…，调和五味食物对舌部的刺激才均匀。中国传统的五行概念还是很有道理的吧。