发表时间： 2005-11-09 20:06:00作者：
禽流感来势汹汹，对于如何吃得健康、又能增加免疫力，大林慈济医院营养师李蕙娟今天表示，民众应养成每日均衡摄取六大类食物的好习惯，并尽量以健康的蔬果类取代肉类，协助免疫力提升。
李蕙娟说，禽流感令人闻之变色，民众深怕一不小心就可能买到“流感鸡”或“流感蛋”，虽然目前尚未发现食用鸡肉、鸡蛋之后，间接感染禽流感的病例，但是鼓励民众尽量以健康的蔬果类取代肉类，就能避免病从口入。
李蕙娟指出，其实禽流感病毒并不耐热，只要加热到一定温度，即可杀灭病毒，一般以摄氏五十六度加热三小时、六十度加热三十分钟，或一百度加热一分钟均可，因此，如果要食用家禽肉类、蛋类时，最好能确实加热煮熟。
想要增强免疫力，又能吃得健康，李蕙娟建议，主食类以五谷饭取代白米饭，因为全谷类含有丰富维生素B群、维他命C、E，这些抗氧化剂能增强免疫力，并加强免疫细胞的功能。
蔬菜类每日最少三碟，并尽量选择新鲜的深色蔬菜，例如甜椒、大番茄、红萝卜，以及绿花椰菜、芥蓝菜、高丽菜、青江菜等十字花科蔬菜，其中所含的番茄红素、B胡萝卜素、维生素C等天然抗氧化剂，能对抗自由基的破坏。
菇类能增强免疫力，预防及对抗癌症，而且所含的丰富维生素B群，还能纾缓压力；水果富含抗氧化作用的维他命C，以及帮助肠道益菌生长的果寡糖，都有增强身体免疫力的功能。
此外，李蕙娟建议，每天至少一至二杯约两百四十CC的奶类，可适度选择低糖、低脂的优酪乳，不仅可抑制肠内坏菌的繁殖，还具有整肠效果及促进肠胃蠕动、降低血液中胆固醇和增强免疫力的功能。
李蕙娟表示，想预防传染疾病最好的方式，除了从饮食改善之外，做好个人卫生习惯更不可少，平时应多洗手，并避免以手接触口鼻，正常而规律的生活作息，搭配均衡的饮食及适当的运动，都是预防流感的最佳妙方。
中央社
