北京经济参考报今天报导，在四川成都最繁华的春熙路商圈，“韩包子”独立的两层小楼就座落在王府井百货大楼旁边。浓厚的商业氛围和响当当的招牌使得很多游客慕名而来，但是顾客必须先挤进拥挤的队伍，买上饭菜票，再交一两角人民币买双筷子，然后把饭菜票交给服务员，找个位置才能就餐。
一位就餐的顾客抱怨说，这里用餐环境乱哄哄、服务态度差，遍地是没有及时打扫的纸巾和污垢，和“韩包子”的名气形成了巨大反差，这也使得“韩包子”一直处于低价位的情况，顾客不满意、企业难赢利。
报导引述中国商业部的一项调查结果说，当前中国各个行业的“老字号”都面临窘境，九成“老字号”难以为继。“老字号”企业一般都经历了“家族企业－公私合营 －国有企业”的变化历程，在市场经济条件下，其体制和运行机制与市场要求发生了脱节，老体制已经很难适应新时期发展的要求。
据相关分析，在一千六百多家“中华老字号”中，两成长期亏损，有的甚至被市场淘汰；七成勉强维持现状；只有一成通过改革创新焕发青春，经营良好。
报导另引述中国商务部的一份资料指出，中国餐饮“老字号”网点流失严重、体制转换难、人才流失严重、缺乏创新机制这四大难题正威胁着餐饮“老字号”的生存与发展。
据分析，“老字号”多居商业黄金地段，因城市改造往往遭遇拆迁之痛。不少老字号被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“迁”，经营网点流失严重，徒留一块老字号招牌。例如北京“稻香村”位于东直门、西直门等地的五个直营店因拆迁已不复存在。
而由于“老字号”企业经历了公私合营和国有化，政企不分和产权归属不明晰等突出问题，因此，在企业改制过程中，面临企业房产、商号的产权以及职工身份置换等许多历史遗留问题。例如沈阳老字号“老边饺子”在改制成民营时，“老边饺子”的传人提出要有股份和优先购买权，但缺乏相关的法律规定。
分析指出，“老字号”品牌的核心竞争力是独有技术，主要靠传统的“师傅带徒弟”方式传授其独有技术。但国有体制下的老字号职工待遇较低，又缺乏激励机制，技术人员经常被民营企业挖走，而企业急需的人才又难以引进。公司员工平均年龄大、文化程度低、后继乏人，成为老字号面临的困境。
此外，“老字号”大多为手工操作，靠的是独特的工艺和口味，奉行“酒好不怕巷子深”，更多的强调“继承传统”和保持“传统特色”，在经营理念上因循守旧、墨守成规，企业经营机制和管理方式不能适应市场变化，尤其是在产品开发和市场销售方面缺乏创新。
有专家说，中国商业“老字号”及其经营的传统产品，是历代商业企业家和劳动者勤劳智慧的结晶，老字号是中国商业文明的重要遗产，也是中华民族传统文化的瑰宝。所以要高度重视老字号，加强对老字号的保护，建立老字号创新发展的支援体系。
中央社
