新酒变陈酿 15秒速成
发表:2006-02-05 02:07
日本静冈县滨松市一家名为Innovative Design & Technology的公司,已经成功研发出能在数秒内创造出陈年美酿的“速成酿酒机”。目前,美国已有酒商引进该机器;该公司也与加州以及华盛顿州的酒商洽谈合作事宜,计画以网路销售这种“价廉物美”的电解酒。该公司社长田中博更豪气万千的说:“我们要将这种风味不输陈年葡萄酒的电解酒,推广到全世界。”
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所谓电解,是利用电流使液体内的物质产生化学变化,进而变成其他物质的技术。此技术传统上主要用于制造碱离子水,或咖啡及茶的抽取液等。田中则藉由独家研发的特殊电解槽,得以直接电解饮料或酒类。
这台双槽设计的“速成酿酒机”约一台音响大小,由超薄的铂电极条所驱动。当酒及水经由电解槽被泵入机器时,酒和水会被一层“离子交换膜”分隔开来,电解过程无须稀释,便能使酒精分子周围的氢及氧原子迅速重组。因此,短时间内便能创造出原本须经陈酿,才能使酒精和水混合所产生的香味及口感。
这台“神乎其技”的机器能在短短十五秒内,让劣质酒变身成为二十年的陈年美酿,还能调整电压强度,创造出不同年份的美酒。
葡萄酒专家普遍对这种“速成”美酒存疑。但是,田中社长对他的电解酒信心满满。他表示:“想想看我们能因此节省多少人力物力。不但制程大幅缩短,也不用再装桶库藏。”
另一名研发团队的成员则强调,电解酒甚至比酿造的红酒更加健康,“因为电解酒比较不容易氧化,也不需像一般红酒要添加人工抗氧化剂。”
然而,“电解酒”这种新奇商品并非走到哪里都吃香。欧洲各国向来将葡萄栽培与酿酒事业,视为神圣的传统文化;田中这项“发明”简直让当地部分守旧份子以及品酒专家难以忍受。据说,当田中二○○二年到义大利,向某酒商推销这台机器时,就被要求立即离开当地,离开义大利,永远不要再回去。
(取材自美联社)
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