年方20 加华裔欲做"天下第一厨"

发表:2006-03-29 18:19
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华裔郑永麒近期接连获得了加拿大少年厨师大赛第三名和多伦多“都市大厨”比赛第一名。他表示 ,乐于做一名大厨,并且还想着成为“厨神”,成为“天下第一厨”。

  据加拿大《星岛日报》报道,今年2月,在加拿大少年厨神大赛的决赛上,代表安省参赛的郑永麒,经过一番激烈较量,取得第三名的佳绩。紧接着,他又在母校乔治布朗学院主办的“都市大厨”(Chefs in the City)比赛中,夺得第一名。

  出生于香港、在美国和加拿大长大的郑永麒今年20岁,“厨龄”却有了近10年。小时候因母亲在外照顾生意,长时间不在家,“逼”出了他的厨艺天分。出于爱好,在加拿大读中学时,他选修了厨艺课程,在17岁那年被学校选派到多伦多最好的一家法式餐馆去做兼职,逐渐把爱好发展为志向,中学毕业之后,他报考了乔治布朗学院烹饪专业。

郑永麒对厨艺似乎有一种与生俱来的热情和痴迷。在准备加拿大少年厨神大赛的阶段,他每天早上八点即回到乔治布朗学院练习,至下午一点多返回餐馆上班,直到凌晨近两点收工,睡四个多小时之后,即起床返回乔治布朗重复新一轮的训练。这样的生活重复了数个星期,郑永麒表示,比赛之前,每一道菜、每一个环节他都重复做过至少十次以上。

  郑永麒目前在厨房的工作,是每天制作八种不同的汤汁,浇配在不同的鱼、肉菜式上。这工作听起来很枯燥。但郑永麒认真地说,汤汁是一家餐馆的招牌。为了让顾客有一贯的感觉,必须把每一种汤汁每天都做到口味一样,这有很大的挑战。

  郑永麒还特别提到事业中的一位贵人,就是担他所在餐馆的大厨杰森班格塔(Jason Bangerter)。从17岁进入餐馆兼职起,班格塔一手把他引进厨艺王国,又鼓励他主修烹饪专业。郑永麒表示,班格塔教他东西一向是毫无保留,知无不言。一间厨房中有做肉、做鱼、做沙拉、做甜食等不同的分工,班格塔给他在不同岗位学习和练习的机会。郑永麒说,他的理想就是成为一名像班格塔那样出色的厨艺专家。

  贵为少年厨神,郑永麒现在每天工作繁重,也没有什幺时间在家煮食了。他曾经有几次把妈妈接到Auberge Du Pommier品尝他亲手炮制的法国大餐,并受到妈妈的赞赏。郑永麒说,他的舅父以前曾在香港经营中餐馆,自己也喜爱中餐,特别对香港的街边小吃十分难忘。但以厨师的专业角度而言,他更钟爱法国菜式。

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