农食化学期刊：热狗可能致结肠癌

据LiveScience网站14日报导，奥玛哈布拉斯加大学医学中心的化学家莫韦什( Sidney Mirvish)在“农业和食品化学期刊”发表报告说，热狗中可能含有导致基因突变，产生癌症危险的物质。

热狗并非健康食品。莫韦什和同事研究热狗，是因为过去的研究认为热狗同结肠癌有关。热狗使用亚硝酸钠防腐，而防腐过程中会产生N-nitroso的化学物质，这些物质会使实验室的动物长癌。

取出从热狗中提炼的成分，再加入亚硝酸盐，就会出现导致DNA突变的物质。如果再加入沙门氏菌，含有亚硝酸盐的热狗提炼成分便导致正常的DNA突变水平增大二至四倍。肠子中发生DNA突变，便会有引起结肠癌的危险。

科学家指出，不同品牌的热狗所含引起基因突变的化学物质可达240倍。莫韦什说：“不同的品牌，制作技术便有不同。如果制作方法有害，就应更改制作方法。”莫韦什说，他不认为不能吃热狗，而是还要做进一步研究，要把热狗喂老鼠吃，看它们是否会得结肠癌，或是会否出癌前病变。

美国肉类研究所基金会会长郝吉斯(James Hodges)说：“这一研究还是初步报告，研究者也承认需做进一步调查。这些物质会否在人体导致癌症，还未最后确定。”

莫韦什说，与此相关的致癌物质不止是热狗，还有咸鱼和酱油等调味品里面，可能含有相同物质。