竹笋 低糖高纤 抗癌享瘦两相宜
作者:顾佑瑞
发表:2006-10-10 14:01
竹笋又名毛笋,大陆叫作“竹笋(音同笋)”。冬季生长采挖的称为冬笋,春季生长采挖的称为春笋,烧、炒、煮、炖、煨均可。
竹笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的特点。不仅味道鲜美、热量极低,且含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁等矿物质,吃了可减少体内脂肪蓄积,促进食物发酵,帮助消化和排泄,从而产生减肥的作用,预防大肠直肠癌的发生。其所含的多醣类物质,有一定的防癌作用。
中医认为,竹笋性味甘、寒,有清热化痰、解毒透疹、和中润肠之功,适用于热毒痰火内盛、胃热嘈杂、口干便秘、咳嗽痰多、食积不化、疹发不畅、脘腹胀满等。
选购与食用竹笋应该注意以下各点:
●竹笋的品种多,以幼嫩肉质多为首选,可选择当季大宗上市的竹笋,物美且价廉。
●竹笋无法久藏,要尽快吃完。
●笋干下锅前,要多花一点时间浸泡、氽烫、揉洗。
●冬笋含草酸多酚类成分较多,清炒带苦涩味,应以沸水氽烫、过油或长时间高温烹调。
●竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维和难溶草酸钙,罹患严重胃溃疡、胃痛剧烈、胃出血、肾炎和尿路结石、肝硬化、食道下端静脉曲张,以及久泻滑脱的人应慎食。
●脾胃虚寒、大便稀或常拉肚子的人不要吃太多。
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选购与食用竹笋应该注意以下各点:
●竹笋的品种多,以幼嫩肉质多为首选,可选择当季大宗上市的竹笋,物美且价廉。
●竹笋无法久藏,要尽快吃完。
●笋干下锅前,要多花一点时间浸泡、氽烫、揉洗。
●冬笋含草酸多酚类成分较多,清炒带苦涩味,应以沸水氽烫、过油或长时间高温烹调。
●竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维和难溶草酸钙,罹患严重胃溃疡、胃痛剧烈、胃出血、肾炎和尿路结石、肝硬化、食道下端静脉曲张,以及久泻滑脱的人应慎食。
●脾胃虚寒、大便稀或常拉肚子的人不要吃太多。
来源:自由电子报
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