二氧化硫鱼 闻来有酸味

大陆走私鱼货添加防腐剂丶二氧化硫，林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁表示，以前一些大陆走私来台的鱼，会添加福马林，毒性较强，现在选择了二氧化硫（亚硫酸盐），感觉比较「进步」了，因为後者的毒性较低。

林杰梁指出，二氧化硫是气体，如果要用来保鲜，则会转变成，吃下肚之後可能引起皮肤过敏性反应，甚至出现呼吸急促丶气喘等症状。

林杰梁建议，民众如果怀疑从市场买来的鱼可能添加亚硫酸盐，烹煮时得多费心，首先，煮的时候，打开盖子，让气体挥发，并不要喝鱼汤，只吃肉就好了。

林杰梁解释，亚硫酸盐可容於水，处於浸泡过亚硫酸盐的鱼时，只要加热，打开盖子，就能让部分物质挥发，至於鱼汤里则可能含有让人出现过敏反应的成分，最好不要喝。

民众到市场挑选鱼时，该注意哪些事项呢？林杰梁表示，亚硫酸盐是一种保鲜剂，只要浸泡过这种成分的鱼，从外表看来，就会很新鲜，实在很难看得出来。眼见不算数，但可以靠嗅觉来分辨鱼只的好坏，例如，将鱼拿起来闻一闻，如果觉得有酸味，或是化学味道，就可能浸泡过亚硫酸盐，最好不要购买。