第四节 唾液是活力的源泉
唾液是由三对大唾液腺——下颔腺、腮腺和舌下腺——以及口腔壁上许多小黏液腺分泌的液体在口腔里混合而成的消化液。唾液无色无味，PH值6.6—7.1。正常人每天分泌量约为10—15升（牛、羊等食草动物每天唾液分泌量多达体重的1/3）。
人的唾液较稀薄，其中99％是水，１％是“有机物”和“无机物”。“有机物”有：淀粉酶、粘多糖、粘蛋白、免疫球蛋白及溶菌酶等；“无机物”有：钠、钾、钙、氯和硫氰离子等。
唾液能溶解食物中的可溶性成分，作用于味蕾而引起味觉；唾液可防止口腔干燥，润滑食物，清洁口腔和牙缝里的食物残屑。当有害物质进入口腔时，唾液可起冲淡与中和作用，并将他们从口腔黏膜上洗掉。唾液湿润口腔，便于说话。唾液中的淀粉酶将食物中的淀粉分解为麦芽糖，便于消化和吸收。唾液中的溶菌酶和硫氰离子具有杀菌作用。唾液中的粘蛋白具有润滑作用，进入胃内可中和过多的胃酸，保护胃粘膜。唾液还有排毒作用，某些随食物进入体内的有毒物质，如碘化钾、铅、汞以及一些病毒，如狂犬病的病菌、脊髓灰质炎的病菌和爱滋病毒等都可能被唾液消灭，清除。唾液还能杀灭癌细胞，抑制致癌物质的毒性。日本西冈一位医学教授把一些常见的致癌物质“黄曲霉素”、“亚硝酸盐”和“3、4苯并芘”等与人的唾液搅拌后，再分别作用于细菌。原先细菌与这些致癌物质接触后，容易发生突变（即致癌作用强），与这些搅拌过人的唾液的致癌物质接触后，突变现象明显减少。由此证明，唾液有抗癌防癌作用。这位教授指出，如果把进入口腔的食物咀嚼30秒钟以上，唾液中的过氧化酶、过氧化氢醇等13种酶，可基本消除食物中可能存在的亚硝基化合物、黄曲霉素等微量毒性物质。唾液是人体特有的抗癌剂。
唾液俗称“口水”，亦称“口涎”，向来给人不洁不雅之感，却是生命中不可缺少的十分宝贵的营养物质。我国古代养生学对唾液极为重视，称之为“玉泉”、“甘露”、“金津玉液”或“华池之水”。上古圣贤仓颉老先生造字时，取“舌”旁之“水”为“活”字，意为“唾液丰盈者”，生命就有“活”力。证明老祖宗造字时，已明白“唾液”与“健康”之间密不可分的关系。
近年来的研究成果表明，唾液除了湿润食物，帮助消化之外，还有多种功效。
首先是免疫功能。日本东北大学的清水文雄教授，采集2—40岁22名健康人的唾液，与爱滋病患者的唾液混合，在37℃保温一小时，结果发现17件样品99％的爱滋病毒已被破坏；进一步研究发现是唾液里的溶菌酶在起作用。溶菌酶不仅是爱滋病毒的克星，还能杀灭许多种随食物进入口腔的病菌，杀灭效率与食物在口腔中咀嚼的时间成正比。
其次是，唾液腺还能生成多种参与调节生命活动的活性物质。例如，唾液腺分泌一种“神经生长因子”具有刺激神经生长、分化的高级作用；唾液腺分泌一种名为“上皮生长因子”的蛋白质，能促进表皮和上皮组织的生长。工人、农民常常在劳动中的小伤口上，用涂抹唾液的“土办法”来杀灭细菌和促进愈合。“上皮生长因子”已制成药物，用于治疗多种体表损伤。最值得称道的是腮腺能分泌一种“具有调节血糖作用的激素”，现已确认，腮腺是胰腺之外能使血糖中胰岛素水平上升的重要组织。有专家乐观地设想，如果能强化腮腺的这一功能，也许能为糖尿病的治疗开辟一条新路。
唾液成份与血清很相似，所以，可以利用唾液成份的变化来监测健康状况，诊断疾病。由于唾液化验取样无须抽血，很受医生和病人的欢迎。目前可以用唾液样品代替血样检测爱滋病人和爱滋病毒携带者。
唾液酸学名叫“Ｎ-乙酸基神经氨酸”，是一种天然碳水化合物，首先发现于唾液中。母乳、牛奶、奶酪和鸡蛋中，唾液酸含量较高。人体中，大脑内唾液酸含量最高，能提高智力和增强记忆。母乳中的唾液酸对保证婴儿早期大脑的正常发育至关重要。
唾液中溶菌酶含量极其敏感地反映生活环境的优劣，在卫生不良的房间居住半个月，唾液溶菌酶降低至正常水平的1／4；肠道蛔虫病人的唾液的二氧化碳含量升高，酸性增强，以此检测蛔虫病比查验大便更卫生、方便；测定唾液中的钠钾比值可以鉴别交感神经还是副交感神经张力过高；高血压伴随肾功能减退者的唾液中激肪释放酶增加；腮腺炎、胆囊纤维化病人的唾液中淀粉酶增加等等。
唾液的功能：
牙齿、舌头、咽喉等口腔组织终日处在唾液的浸泡之中，可将唾液看作是口腔优质防御环境的一个重要因素；唾液的分泌量和质的变化受大脑控制，唾液的某些成份又来自血液，故对唾液成份的分析可以反映人体内环境因素的变化。
唾液具有清洁洗刷牙齿的作用，其中的碳酸盐、磷酸盐和蛋白质，对牙齿起保护作用；唾液在口腔里流动，可以起到机械清洗作用，足以减少口腔内的污物和致病因子，保持牙齿和口腔的清洁，利于防病；据有关学者观察，凡唾液分泌量大的人，龋齿发生率较低；而很多患龋齿的人，常有唾液分泌量过低的现象。
唾液的酸碱度和含钙量的变化，可影响牙周疾病的防御力，也可影响龋病的防御力。
唾液具有抗菌杀菌作用：口腔经常存在着大量细菌，但口腔内的伤口很少感染。唾液不仅含有溶菌酶，能阻抑空气或水中的多种细菌的生长；而且也含有其他抗菌因子，如唾液中的免疫球蛋白等物质，能阻止细菌的附着，抑制其生长，甚至有杀灭细菌的作用。有人观察到，狗的唾液抑制某些细菌的能力比人的唾液强，并据此解释狗为什么不发生龋病。此外，唾液含有淀粉酶，有助于消化熟食中的淀粉；唾液具有润滑作用，便于吞咽食物；唾液能帮助口腔软组织受伤区域的血液凝结，增加受伤区域的小血管的渗透能力，吸引白血球至受伤区，促进伤口愈合等。
唾液养生由来以久，早在《黄帝内经》中即有“饵舌下津令寿无数”的记载。《逍遥子导引诀》认为“咽唾”能使“五脏之邪火不炎，四肢之气血流畅，俱疾不生”。明朝医药学家李时珍说，唾液“可以灌溉脏腑，泽润肢体，祛病延年”。古代养生修道者认为，持之以恒地多多吞咽唾液，可滋润五脏六腑，延年益寿。古中医书上记载唾液养生法是：每天清晨醒来，先凝神息虑片刻，轻轻吐气三口后，再闭口如含水，搅动舌头，鼓漱30余次，待满口津液时再徐徐吞咽，可使神清气爽，精力充沛，肤发光泽，面色红润。中医认为“肾为先天之本，生命之根”，“肾液为唾”——唾液是肾脏生发出来的，格外宝贵，所以，中医根据唾液的盛衰进行诊断，认为唾液充盈者必定身体健康，长期唇焦舌燥者肾脏必定患有某种疾病。
唾液的分泌受大脑皮层的控制，也会受到饮食、环境、年龄及情绪的影响。唾液腺生病叫痄腮（痄zhà，流行性腮腺炎），是由病毒引起的；患者腮腺肿胀，唾液分泌量减少，并可由谈话、咳嗽时的唾液飞沫传染给他人。某些鸟类的唾液腺特别发达，如金丝燕用唾液将海藻粘合造的鸟巢叫“燕窝”，是名贵的滋补品。
第五节 千金不换的“固齿金经”
养生有方的朱老太八十高龄了，面色红润，神清气朗，全然没有那种龙钟老态。特别引人注目的是，她有一口洁白如碎玉般的牙齿，生、冷、酸、硬的食物都能吃，咀嚼起来“咯咯”作响，像个牙坚齿固的年轻人。
人人都羡慕朱老太有一口好牙。十岁的孙子问道：“奶奶，您的牙齿为什么这么好？”
朱老太慈祥地笑着，爱抚着孙儿的头说：“聪明的孩子，你问得真好！”
接着，朱老太便打开了话匣子，向众人叨念她的“固齿金经”。
“我洁白的牙齿是外祖母隔代遗传的，我的外祖母也有一口好牙。十岁那年，也是你这般年纪的时候，向外祖母问了同样的问题。老人授予我一个方法： ‘每天小便、大便时咬紧牙关，牙齿便坚固耐久，不痛不病了。’我从十岁那年起，就养成大、小便咬紧牙关的良好习惯，至今已有七十年。
“牙齿分‘门牙’和‘板牙’（即‘犬齿’和‘臼齿’），在口腔里，这两种牙齿不能同时咬紧。‘咬紧牙关’通常指的是咬紧臼齿。因此，在大、小便时，要分两次咬牙，一次咬紧臼齿，一次咬紧犬齿。‘咬紧’，可以是用力咬住不放松，也可以用一咬一松，即一张一弛的‘脉冲法咬牙’。我是两法兼用，先‘脉冲法咬牙’36次，最后再用最大力气紧紧咬住不放松，持续20—30秒钟。
“为什么非得在大、小便时咬牙？两者之间有什么关系？有中医说，大、小便是‘泄’，咬紧牙关是‘敛’，‘泄’时‘收敛’更有效。这话有一定道理，但无法证实，只能姑妄听之。我的体会是，不必拘泥，不一定非得在大、小便时咬牙，只要你记住，每天咬牙五、六次，就行了。问题是你能否记得按时去做？每天上卫生间的次数适合，时间间隔大致均匀，养成习惯后无须担心忘记，所以选择在这个时间咬牙。
“唾液是天然的养齿、护齿剂，按摩是固齿的好方法。
“按摩有三种方法，一是按摩牙龈，每天早、晚两次刷牙时，洗净两手的中指（中指比食指接触污染少）伸入口腔，分别在左、右、前面的上、下牙床各按摩36次。在摩擦力、挤压力的作用下，牙龈的血液循环活跃了，加快了，新鲜血液灌注进来，牙齿就会健康，坚固。
“二是早、晚躺在床上时，两个手掌一上一下，按摩两侧面颊；按摩的同时，将舌头在上牙床两旁来回搅动，刺激腮腺和舌下腺分泌唾液；按摩36次后，便满口唾液，让唾液浸泡着牙床和牙齿。这时，温热的手掌不要离开面颊，捂在上面趁热‘脉冲法咬牙’各36次。
“三是每天晚上用热水烫足后，搓左、右足心各108次。足心正中的穴位叫‘涌泉’，一边按摩足心，一边将舌头在上牙床两边搅动，唾液竟像泉水般汩汩地涌出来；然后‘脉冲咬牙’各36次，最后将唾液徐徐吞服（唾液帮助消化、润肠、养生）。
“还应注意，不要养成饭后剔牙的坏习惯；牙齿间的缝隙越剔越宽，愈加容易陷入食物残渣；牙签还可能带病菌，引发牙周炎，使牙齿越来越松弛；要养成饭后、吃零食后及时嗽口（不用牙刷，仅含水鼓嗽）的好习惯，清除粘附在齿缝里的食物残渣。
“刷牙后要多次含水鼓嗽，冲洗沾附在齿缝中的残余牙膏；牙膏中的化学物质损伤牙齿，劣质牙膏更甚，一定要冲洗干净。我一辈子没用过牙膏，坚持用盐水嗽口（注意，要将盐融化在水中，不要将盐末直接刷在牙齿上，避免擦伤齿表珐琅质）。
“现在，社会竞争激烈，生活节奏加快，许多年轻人怕麻烦，不愿花时间殷勤呵护牙齿，宁愿牙痛时再去看牙医。俗话说‘牙痛不是病，一痛痛死人！’那种钻心彻骨的疼痛，使人整日整夜哼哼唧唧，坐卧不宁，无法入睡。在医院里，牙医用电钻在牙齿上钻洞，‘嘎嘎嘎’怪叫的高分贝噪音尖锐刺耳，令人毛骨悚然，牙齿发酸，打冷噤！许多中年人尚未进入老龄，便满口牙齿拔得精光，再花大价钱配一副假牙，外表好看，实际不顶用。没有牙齿咀嚼，只好胡乱将食物囫囵吞下，长年累月消化不良，营养吸收得不够，身体哪能健康呢？
“还应该注意，护齿、固齿要持之以恒，不能‘一日曝，十日寒’啊！”
朱老太的一番话，真是千金不换的“固齿金经”。笔者思忖，古医书说：“齿为筋骨之余，宜常扣击，使筋骨活动，神清气爽……”。
朱老太坚持的“脉冲法咬牙”、按摩面颊、按摩牙床等，古代中医典籍上都有记载，用现代医学来解释，都是促进血液循环的极佳方法。请你记住：只要每天坚持多次咬牙，通过有意识地强力挤压，彻底更换牙床的血液，牙齿便能坚耐用、洁白如新。——咬牙，这一符合“自组织”哲学理论的养生良方证明，人体所有器官组织只要得到新鲜血液的滋润，就能长久保持健康。
（附记：这篇文章中的“朱老太”就是笔者的母亲，大部分固齿经验都是母亲口授的，掺入了少量他人的经验。2007年7月1日母亲安详地走完了人生历程，享年 91岁。消息传来，令未能尽孝的海外游子涕泗滂沱。连日来，回忆母亲的慈爱，伤心不已。特将“朱老太”的真实身份披露于此，作为对母亲的纪念。）
第六节 仰卧起坐好处多
仰卧起坐是锻炼身体的一种极好方法。它不需要专用场地，床上、地板上，只要找到用重物压住脚尖的地方，放个垫子，随时可做。除四肢、头颅之外，仰卧起坐锻炼的部位是人体脏器、血管、淋巴、神经最密集的胸部、腹部、腰背部、脊柱和颈椎。仰卧起坐锻炼了腰肌、腹肌、背肌、颈肌……一弯一折、一缩一伸，使整个胸腔、腹腔的脏器：心、肺、胃、肝、肾、脾、血管、神经、淋巴、脊椎、骨骼、筋腱、关节……全部得到拉伸、压缩、折叠、扭转，好处多多。仰卧起坐可以消除男人的“啤酒肚”（又名“将军肚”、“水桶肚”），女人产后的腹部松弛和膨胀，因此，坚持仰卧起坐，男性不会患膀胱、前列腺疾病；女性不会患盆腔、卵巢疾病。笔者每天早或晚坚持做仰卧起坐72次，每次做完，心脏蹦蹦直跳，便用温暖的手掌捂在心窝上，将温热和抚慰信息传递给心脏，感受她欢快地、铿锵有力地跳动，感谢她每天忠实的、辛勤的劳作！
第八节 推荐一种健康食品
“红薯（地瓜）是头号防癌食品”，“每天应该吃五种颜色的水果、五种颜色的蔬菜”，“十大防癌食品”……报刊杂志、广播电视常常刊登或播放一些生理卫生、防病治病、有益健康的小块文章，以便吸引更多的眼球和耳朵。于是，大家便看到上述标题。但是，这些食物炒来炒去，月月炒，年年炒，都是些现货色，老话题，就没有什么吸引力了。早一向笔者又看见“吃苹果削皮不削皮”的争论，二、三十年前就刊登过这类文章，现在还刊登，毫无新意。
笔者向大家推荐一种从未见人谈论过的健康食品和正确吃法。
猪的大腿骨，民间称“猪大骨”、“筒子骨”，每只猪身上有八根，两两相连，上面这根又粗又壮，下面那根稍微瘦一点。在笔者老家长沙，这玩意儿一般都被饭店、面粉店订购去煲（熬）汤。原汁原味的靓汤上层浮着厚厚的油腻（粮油凭计划年代很受老百姓欢迎），很是鲜美。从30多年前开始，笔者上街买菜，只要发现有这种货，便买两根。不要屠户砍断，回家洗净后再砍断。别看筒子骨粗壮坚实，用刀锋在中部（两面）砍一些伤痕，然后用刀背猛地一击，便断了。放入煲锅中，加水淹没，大火炖煮，快要沸腾时撇去上层浮着的血腥泡沫，然后用文火熬煮3—4小时，一直要熬煮到骨头端部的半球形关节软酥酥的，能用牙齿咬动为止。
上层油腻可撇出来炒小菜，鲜汤可做豆腐汤、酸菜汤……味道极其醇香，也可将汤作为“调味品”浇在任何菜肴里。煮熟的骨头捞出来后，将半球形关节啃掉，然后用筷子戳通，叫孩子们吸食骨管里面的骨髓。经过熬煮的骨髓除了有点油腻，味道好极了，绝对是个好东东。吸食时要注意，将舌子翘起来，用舌子的底部盖在骨孔上，再用力吸，既可以将骨髓吸出来，又不会呛入喉头、气管。
我们知道，骨髓是造血的，里面有许多干细胞，是食物中的精品。并非说“吃肝补肝”，“吃肾补肾”（动物内脏要少吃），“吃什么补什么”，但笔者认为生物用于制造干细胞的原材料，必然是顶尖的高级物质，能够吃进一些这样的物质，肯定对身体健康大有裨益。其实，古人早就肯定了这种食品，“敲骨吸髓”、“食髓知味”两个成语便是明证。
近年来，市场上出现一种专用“电煲汤锅”（汤锅是陶瓷的，特别厚实、沉重），与“电饭煲”类似，但火力不大。如果从凉水开始，一锅汤要两个小时之后才沸腾。因此，要先用别的锅煮至沸腾，再倒入“电煲汤锅”，慢慢熬煮。这种“电煲汤锅”的好处是可以把骨头炖得糜烂，随便一咬，便变为齑粉，特别适合需补钙的儿童食用。啃吃筒子骨的老年人须注意，骨头渣子要吐掉，吞食太多，易发生便秘。
筒子骨是天然的活性钙，比什么高价格的“活性钙”都好。但总是有人强调“骨头汤溶解的钙质少”，骨头中的“醋酸钙”难以吸收……并打出“有关专家”的牌子，千叮万嘱，一定要去买药瓶装着的高价“活性钙”。笔者非常怀疑，“有关专家”是不是这样说了？即使真有人这样说了，笔者百思不得其解的是：“活性钙” 发明、上市之前，人类发展多少亿年，有信史记载的文明社会发展几千年，祖祖辈辈是怎么过来的？是不是都缺钙？笔者深深相信天然食品，不相信人造的东西，何况还有防不胜防的假冒伪劣。笔者经常熬骨头汤喝，经常“敲骨吸髓”，全家没有一个缺钙的。
待续
