干煸四季豆、清炒荷兰豆......不管是家常小炒，还是餐馆里的小菜，众多豆菜中，我们最常食用的便是四季豆和荷兰豆。
荷兰豆是豌豆中的一种，对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸。除了较高的营养价值，荷兰豆还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用。经常食用，对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。并且没有更多的饮食禁忌。
四季豆就是我们经常说的豆角，豆荚比较肥厚，在豆类中营养成分一般，含有胡萝卜素和钙，维生素B族的含量也较高；富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益，能增进食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。
四季豆的食疗价值高于它的营养价值，它对急性肠胃炎、食欲不振者都有很好的食疗作用。其种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生免疫抗体，有抗肿瘤作用。此外，四季豆钠含量较少，若用糖醋加以烹制，是忌盐患者的食疗佳品。一般人群均适用，但腹胀者应少吃。
但最需要人们小心的是，这两种豆都含有蛋白质凝激素，在100度的条件下才能破坏，如果未经充分焖煮，则容易导致中毒。由于荷兰豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。特别是四季豆， 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
中毒可能在食用后数十分钟至几小时间发作，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，还可能伴有头晕、出冷汗等症状。一般持续数小时或一两天便会不医自愈，但若情况严重则需送医院治疗
家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖八分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。当四季豆外观不象原来那样呈现脆绿色，吃起来没有豆腥味时，就是安全的了。
