国产落花生的花生仁一般都是淡褐色，但近年来，市面上已可见花生种皮呈深黑色的黑仁花生。花生除了可供食用，也是主要的油料作物之一。也因为花生富含油脂，蛋白质含量又不低，跟黄豆一样，都有"植物肉"的美誉。
尽管花生营养价值丰富，但在气候湿热的台湾，贮藏时稍有不慎，很容易遭黄曲毒素污染，专家提醒，花生的保存条件相当严苛，一旦发现花生长了霉菌，千万不要食用，且花生在购买回家及开封后，记得冷藏，且尽快食用完毕。
花生汤 油脂不会比较少
医院营养师赵强：
跟其他核果类食物一样，花生的脂肪含量也很高，占了41.4%。吃8公克（大约是一般大小的花生仁10颗）的花生仁，就有45大卡热量；8公克的纯花生粉，大约是一平匙的量。至于花生酱，因为含了糖，只要1/3匙，热量就有45大卡。
花生热量高，有民众误以为，花生仁汤或带壳花生比较不会"油滋滋"。这是错觉，花生仁汤、水煮花生看来清淡，但油脂还是含在花生里，怕胖的人可要节制。
高普林 痛风患者要节制
除了油脂多，花生的蛋白质含量也不低，占了26.3%。对素食者来说，除了黄豆，花生也是不错的植物性蛋白质来源。但要提醒的是，花生属于中普林食物，尿酸发作急性期里，最好不要吃，若是尿酸高、须控制蛋白质或磷摄取量的肾脏病患，则要控制摄取量。
有些人误以为橄榄油、芥花油才健康，传统花生油不够健康，这是误会一场。
花生油 比传统油脂健康
花生油脂里，不饱和脂肪酸占了82%，饱和脂肪酸的含量只有18%，跟橄榄油、芥花油相去无几。不过，花生油的单元不饱和脂肪酸没有芥花油、橄榄油高，多元不饱和脂肪酸相对比较多，在预防心血管疾病上，还是单元不饱和脂肪酸的效果最好。
虽然花生油的单元不饱和脂肪酸含量不及橄榄油跟芥花油，但比起黄豆、玉米油跟传统葵花油，还是略胜一筹，花生油其实是很健康的油脂。
除了不饱和脂肪酸，花生还含有氨基酸里的精氨酸，可以让血管扩张，也有助于心血管保护。
抗衰老 种皮不要剥掉
另外，有研究发现，花生种皮、花生壳、花生叶跟茎里都含有白藜芦醇，此成分是很好的抗氧化、抗衰老功效。民众吃花生时，可别急着把种皮剥掉。
至于被视为发乳圣品的花生猪脚汤，有些人吃了不见得管用。过去，营养没那么好，加上怀孕、分娩过程的损耗，吃花生猪脚汤可以补充蛋白质跟能量；但现在，平常饮食里的蛋白质量已足够，只要水分喝足，不见得要靠花生猪脚来发乳。
