酿制山西老陈醋
让我们先来看看日本人对健康的重视程度。
日本研究人员在新一期美国《细胞•代谢》杂志网络版上发表论文说，对于处在极度饥饿状态的人来说，醋酸在其维持能量供应的过程中起着至关重要的作用。在生命体内，代谢产生的三磷酸腺苷（atp）是身体运动及维持体温等生命活动的能量源泉。在爆发式运动中，葡萄糖是产生atp的主要物质，而在持久运动时，脂肪酸和酮体是atp的主要来源。
东京大学尖端科学技术研究中心的研究人员注意到，醋酸也参与产生atp的代谢过程。他们通过基因操作，使实验鼠体内能够代谢葡萄糖和脂肪酸，但不能代谢醋酸，然后比较这些实验鼠和正常实验鼠在喂给饵料和绝食 48个小时的情况下，身体状态有何不同。结果发现，在被迫长时间绝食的状态下，不能代谢醋酸的实验鼠体温和耐力明显降低。
由此，当"甲流"来袭的时候，日本人动用咱们老祖宗留下来的瑰宝--老陈醋来进行全民预防。据近期的《朝日新闻》报道，日本政府在今年10月中旬开始进行甲流疫苗接种方工作，并启动陈醋民间预防方案。道府县和自治体的市、镇、村逐级发放战略储备食用陈醋，强制预防甲流爆发，首批将发放7650万人份的中国山西陈醋。
2003年春节前后，"非典型性肺炎"在广东发难。食醋和板蓝根开始热销起来。一瓶醋的价格涨了10倍仍有人抢着买。
近年来，随着人们对醋的认识的加深，醋的杀菌、保健、美容功效越来越受到重视，尤其是在"甲流"疫情流行的今天，醋更成了国内外日常保健生活离不开的必需品。而我们在国内的普通老百姓能否享用到国际友人的待遇，买到正宗老陈醋来提升自我免疫力呢？
资料显示，06年年中，老陈醋出口已400多吨，但其中比例不少的老陈醋作为原料卖到日本，被人家重新加工成日本的醋产品去卖，而不是贴着"老陈醋"的牌子直接面对国外消费者。难怪有的业内人士评价说，这种卖法是自断品牌！
曾看过一篇报道，说是在清徐与榆次的好多公路边，每隔数米就有一个或数个巨大的"醋"字扑入记者眼帘，"正宗山西老陈醋"的招牌边，或飘着各色小旗，或立着硕大的醋缸以示实力。但本地人都知道，这些大多是支口大锅就酿醋，买点冰醋酸兑点水的假冒"老陈醋"。 8角钱就能买一公斤食用醋精，一公斤食用醋精能兑40公斤醋，一般每公斤零售价在4角钱到5角钱，大有赚头。这些靠低价产品维生的小企业和假冒"老陈醋"对正规企业形成了市场合围。
毫无疑问，上述种种只贪图暂时利益而没有长远打算的短期经济行为已经伤害到了普通百姓。
医学人士认为，醋可消毒抑菌，增强人体免疫功能，对预防"甲流"也有一定的帮助。
所以，如何应对这次特殊的市场机会，如何将保健醋与提高免疫力、预防"甲流"很好的结合起来，如何抓住"甲流"过后带来的保健品消费高潮继而开发更有效、更能被消费者所接受的保健醋饮料是摆在每个醋生产企业面前的头等大事。
"夏伏晒，冬捞冰"，做陈醋需敞开陈放一年以上，才能成就真正的老陈醋。10公斤新醋陈放一年，只会剩下3公斤。可以说：一滴醋十滴汗，其间蕴含着好几代人的心血与智慧。这么好的东西，又有文化底蕴，醋商们不能把它做成高附加值产品去卖，不能利用它来造福大众，提升民众的身体素质，这怎么不教人心寒？！
