其实，胆固醇高或三酸甘油酯高，大多是"吃"出来的，第一个"清油"行动，一定是从饮食下手，如果只是吃药，饮食不修正是本末倒置的行为。
不吃油为什么血油很高？
我记得好几年前，父亲告诉我他的"血油"很高，他所说的"血油"就是"中性脂肪"，医学名称为"三酸甘油酯"；然而我们一般人所说的"血油"应该是包括"胆固醇"及"三酸甘油酯"。
我的父亲虽然是胆固醇值正常，但是"三酸甘油酯"高达300 mg/dL，连他自己觉得很纳闷，平常都不吃肥肉、吃鸡肉、鸭肉皮也都拔掉，爱吃的卤肉饭都戒掉了，怎么还会"血油"高？
后来我偷偷问我的母亲，原来父亲吃饭时都吃得很清淡，但睡觉以前会肚子饿，常常会吃一些零食像饼干、蛋糕，而且天气热也喜欢喝一些啤酒。
少油、少糖、少酒
我想父亲的问题应该是出在甜食和酒，因为一般人都以为自己吃得不油，应该"血油"不会高，但是却不知道其实"甜食"和"酒类"在身体里也是制造"三酸甘油酯"的高手，所以，父亲除了"少吃油"做对了以外，应该还要戒掉含"简单糖类"的甜食，并且更不能拿酒类来当饮料。
影响血油的因素
其实，如果不是天生体质的遗传，百分之九十的人要把"血油"降下来，无论是要降"胆固醇"或是"三酸甘油酯"都很容易，因为高胆固醇或高三酸甘油脂都是"吃"出来的，所以，我们可以靠改变饮食及生活习惯，一并把"胆固醇"或是"三酸甘油酯"都降下来。
不需要执著于只要降胆固醇或是三酸甘油酯：成人的总胆固醇应维持在200mg/dl以下，而三酸甘油酯应维持在150mg/dl，而这些正常值会依每家检测单为而不同，以下我们来探讨一下影响这些血油的饮食因子：
饮食中的油脂
说到油脂，我们可以分原来就存在食物中的脂肪以及烹饪的油脂，所以，必须学会选择食物以及选择食用油：
1.食物中的脂肪
高"血油"的人，不管是"胆固醇高"还是"三酸甘油酯高"，都应选择吃瘦肉，因为，动物的脂肪中含"饱和脂肪酸"很高，都会增加体内的"胆固醇"或是"三酸甘油酯"。
此外，家禽类要记得去皮，以减少脂肪的摄取。每周记得至少吃两次深海鱼肉如鲑鱼、鲔鱼等，我个人的饮食习惯若要吃肉，多是以鱼肉为主，因为鱼肉的脂肪都是好的脂肪，美味又无负担。
2.食用油
建议选用"单元不饱和脂肪酸"高的油品烹调，如芥花油、橄榄油、苦茶油等，不要用猪油或是奶油来烹饪。
饮食中的糖分
饮食中的糖分对于血中胆固醇的影响并不大，但是，对于三酸甘油酯的影响却很大，在我这本书一直提到一个观念，一定要减少"简单糖类 (simple sugar)"的摄取，就是要避免原来就不存在于食物的糖类，也就是外加进来的糖类如砂糖、果糖糖浆，如饼干、蛋糕、饮料、冰淇淋等，这些甜美的滋味隐藏着痛苦的代价，如容易肥胖、三酸甘油酯高、发炎、老化，所以，甜食真的浅尝为止。
饮食中的胆固醇含量
食物中的胆固醇含量的确会影响着血液中的胆固醇，但是，要控制胆固醇不是只看食物的胆固醇含量，要连食物的脂肪量一起看进来，因为，真正会影响血中胆固醇的高低和食物的CSI值有显著的关联。
其实，如果胆固醇高的人，能控制自已不吃肥肉、少吃家禽皮，少吃动物内脏，并不是所有海鲜都不能碰。
饮食中的纤维
饮食中的"可溶性纤维"，对于降低胆固醇确实有帮助，建议平时可以多吃一些含"可溶性纤维"的食物，如豆科植物、燕麦、水果、车前子；建议一天至少要吃6∼10克的可溶性纤维，而总纤维摄取量应为25∼30克；要达到这种摄取量就是多吃蔬果、多吃全谷类。
饮食中的植化素
蔬果中有些植花素可以降低胆固醇保护心血管，如蕃茄中茄红素可以阻止胆固醇的合成；而竹笋中的植物固醇，也能有效抑制身体制造胆固醇；酪梨及玉米都含有阿魏酸，能有效降低胆固醇；茄子中所含的果胶及皂素，都能在肠道中抓住食物的胆固醇，降低胆固醇被人体吸收的机会；大蒜中的艾乔恩，本身也具备能抑制胆固醇合成的功效；四季豆中含有beta-麦胚固醇，能在肠道中阻碍食物的胆固醇被人体吸收，而且它所含的皂素也能增加胆固醇从胆汁排出的量。总之，多吃蔬果对保护血管绝对是一个法宝。
饮食烹调方式
必须要控制油脂的摄取量，尽量避免油炸、油煎的食物，烹调尽量用蒸、煮、炖、卤、凉拌等方式。
加工食品
加工食品中，有的糖分太高、有的放猪油、有的放奶油、有的更恐布放"氢化植物油"并含"反式脂肪酸"，这些都会升高我们的"胆固醇"或是"三酸甘油酯"；消费者唯一保护自己的方式，就是多用天然的食材烹煮，少吃已经加工过的食物。
酒精
酒精会增加三酸甘油酯的合成，如果三酸甘油酯超过150 mg/dL的人，最好不要喝酒，如果低于这数值的人，如果平时要喝酒，建议喝红葡萄酒，因为含有白藜芦醇 (resveratrol)可以增加HDL胆固醇 (好的胆固醇)的浓度，并增强体内抗氧化能力。
咖啡
咖啡中有咖啡固醇可能会增加胆固醇，但是，咖啡固醇可以吸附在滤纸上，所以喝咖啡一定要用滤纸过滤。
保健食品
1.胆固醇高时：
a.可以考虑服用红曲
b.可以考虑服用含水溶性纤维如车前子
c.可以考虑吃大燕麦片
2.三酸甘油酯高时：
可以考虑服用鱼油 (但是鱼油不适合胆固醇高的人吃，有些胆固醇高的人吃鱼油，胆固醇会更高！)
其实要降"血油"真的不难，像我父亲后来改变饮食习惯，我们家的桌上一定有两盘青菜以上，肉类绝都是鱼类，没有油炸饮食，若要喝酒小酌红酒，少吃零食；就这样几年下来，我父亲的验血报告不曾出现红字，这是他非常骄傲的成果。
◎健康小叮咛
无论是降胆固醇或是降三酸甘油脂的饮食原则类似，但是，所要补充的保健食品并不相同，请大家要注意。
