至“食”不渝 永不变质的食物（图）
作者：艾莉丝
发表：2010-01-19 09:59
含水量少的成熟蜂蜜，放置较长时间也不易变质。Getty Images
日常生活中常见到食品变质的情况，也带来了很多烦恼。如果食品天生就不容易变质，吃得就更安心了。据科学研究和实践证明，蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品。
蜂蜜：新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，因为糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。蜂蜜中还有0.1%~0.4%的抑菌素，所以成熟蜂蜜放置较长时间也不容易变质。但如果不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品，不久后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。
固体食糖类：由于结构内部水分少、渗透压强大，不利于微生物生长，很难受到污染。这包括常用的白砂糖、绵白糖、冰糖、单晶冰糖等。食糖也常用来保存食品，但因容易吸潮，若放置不当致性质改变，就会受到微生物污染。
食盐：食盐主要成分是氯化钠，化学性质非常稳定，也是天然的防腐剂。我们常吃的碘盐，若不避光和避高温，放得太久会减少碘含量，但是品质不会改变。
食醋：食醋可以抑菌、杀菌，可用于食品保鲜防腐，如酸渍。醋的保存期比较久，但也受工艺、原料影响。工艺较好的酿造陈醋，用坛子密封好放在地下，年分越久味道越醇香。
白酒：酒精含量超过10%的白酒，本身具有消毒作用。在密封条件下，微生物不容易侵入，且难以繁殖，所以不会变质。但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后口味会变淡，香味减弱；酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否为好酒，目前还无定论。
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来源:看杂志54期
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