新鲜、低油、高纤维

发表：2010-02-15 14:02

即将到来的春节假期，对一般人来说都是阖家围炉、享受美食并能大快朵颐的时刻，有些人会借由连续假期，让自己的瘦身计画稍稍放个假，但是对本身是癌症病人或是家中有人罹癌的家庭而言，烹煮围炉餐常常在“营养”与“美味”之间选择，“吃什么？”就是一个重要的课题！

癌症希望协会营养师杨惠玫表示：“团圆的年夜饭中，意谓吉利、富贵、团圆菜肴是必备的，但是罹癌病人在治疗期间，面对治疗产生的副作用或是身体不舒服时，饮食常遇到困难，因此建议家属不妨改变烹调方式，例如象征“年年高升”的年糕，可改以“蒸”的方式，避免用过多的油去煎、炸；象征“年年有馀”的鱼也可使用“清蒸”或“烤”的方式来呈现。在吃团圆火锅时，请记得各式蔬菜绝对不可少，加工过的饺类，如鱼饺、虾饺、燕饺等则尽可能少碰为妙。而经过加工制的食品，如:香肠、腊肉等，应减少食用，特别是乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、睾丸癌、大肠直肠癌、甲状腺癌、肝癌、胃癌等与高脂肪食物摄取相关的癌友需特别注意。”

对于癌友的年节菜肴不必要特别设限，以免造成癌友情绪上的反弹，癌症希望协会特别整理年节饮食搭配原则，让癌友的家属在为亲人准备时能得心应手：

1. 均衡摄取各类别食物。有研究指出，每天摄取35种以上的天然食物，可摄取到各类别营养素，对身体健康非常有帮助。

2.治疗中的癌友若是食欲不好，则利用一天当中，食欲比较好的时候，补充热量密度较高的营养素，或以点心补充正餐的不足（一天可进食5或6餐次以上）。

3.若有口干、吞咽困难等影响进食的问题，建议多选择质软、细碎的食物，如冬粉、面条、稀饭，可与肉汤汁等一同进食；点心则可采用布丁、果冻、豆花等较润滑的食物；亦可用果汁机将食材打碎食用。

4.若治疗部位在腹腔，胃肠功能较易受到影响，患者可能会出现便秘、腹泻问题。当出现便秘时，可补充全榖类、新鲜水果、蔬菜等高纤维食物，或选用优酪乳等含有益生菌的食物，加上适度运动以帮助胃肠蠕动；腹泻则相反，应改以稀饭、面条、蒸蛋，或清蒸、水煮的去皮鸡肉、瘦肉、鱼肉等低纤维饮食。

5.天天蔬果五七九。蔬果不但纤维质高，且含有许多抗氧化物质。

癌症希望协会秘书长苏连璎表示：“春节阖家团圆的时刻，癌友通常拥有较好的用餐心情与胃口，对病人而言，未尝不是一件好事，营养是帮助正常组织细胞恢复的重要因素，因此，补充充分的营养，才能让癌友拥有抵抗癌症的能力，过多饮食禁忌容易造成营养不足，只要食物摄取与烹调把握新鲜、低油、高纤维、含抗氧化物质等重点，癌友也能轻松享受团圆餐并从中获得所需营养。癌友营养信息可至癌症希望协会www.ecancer.org.tw癌症E学院，欢迎癌症病友或家属多加利用。

来源:优活健康网

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