不少读者对胆固醇的好坏还是搞不清楚，因此我再解释一下。首先，病理学家发现动脉里面的硬化斑块主要成分是胆固醇与三酸甘油酯，因此很多人就把造成动脉阻塞的元凶指向胆固醇，其实这是不够客观的。
胆固醇是油溶性的，所以如果进到血液中，会呈现油滴状，这是不利运输的，所以人体很聪明，血液中会有球状的“脂蛋白”来把胆固醇包覆在里面，然后把胆固醇运送到该去的地方（就像校车载学生上下课一样）。然而，不是每一种脂蛋白都一样，它会因为包的内含物不同，而密度不同。
怎会有好坏之分
包覆的蛋白质越多，这个圆球的密度越高；包覆的胆固醇、磷脂质、三酸甘油酯越多，这个圆球的密度越低。因此，有所谓的高密度脂蛋白（HDL）与低密度脂蛋白（LDL）之称。
被包在HDL的胆固醇就叫做高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）简称高密度胆固醇，俗称好胆固醇；被包在LDL的胆固醇就叫做低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）简称低密度胆固醇，俗称坏胆固醇。
其实胆固醇就是胆固醇，分子结构应该差不多，怎会有好坏呢？ HDL会把胆固醇从血液中收集起来，带回肝脏，形成胆汁或重新吸收利用，所以在HDL里面的胆固醇，俗称好胆固醇。LDL会把胆固醇从肝脏带到血液中释放，所以形成硬化斑块的风险增高，因此LDL里面的胆固醇，俗称坏胆固醇。
问题的重点
HDL里面有抗氧化分子，但是LDL里面没有，所以LDL里面的胆固醇容易氧化，有一些美国的医生主张 如果LDL的胆固醇不氧化，它并不会造成硬化斑块。除此之外，会如何影响肝脏制造比较多的HDL或LDL好像胆固醇氧化与否也是个关键。
总之，食物中与血液中的胆固醇氧不氧化，才是问题的重点。因此，氧化的胆固醇（Oxydized Cholesterols）又有一个名字，叫做Oxysterols。食物中与血液中的胆固醇主要的来源是加工食物、油炸食物、肉品代谢、奶粉、环境污染、氯气、饮水加氟、农药、紫外线、感染、发炎、创伤、心理压力、同半光氨酸过高等。
