健康祛病长寿菜-海带
我们现在一般所称的海带,在中医药学上称之为昆布、纶布或海昆布;而中医药学上之所谓〝海带〞,却是指另一种海藻──大叶藻。
被称为〝昆布〞的海带,为海带科植物多年生大型褐藻,扁平呈带状,长可达七米,生长于水温较低的海中,多附生于大干潮(低潮)线以下二至三公尺深处的岩礁上。大陆分布于山东、辽宁一带沿海地区,目前北部及浙江、福建沿海均有大量养殖。海带是一种风味独特,吃法众多,营养丰富的食品,老少皆宜,尤其对老年人有健身祛病、延年益寿之功,因而,又有〝长寿菜〞的美称。
营养成分与功效
据科学测定,每百克海带中,含有蛋白质八克,脂肪零点一克,胡萝卜素零点五七毫克,维他命B1零点零九毫克,烟酸一点六毫克,钙一千七百七十七毫克,铁一百五十毫克,磷二百一十六毫克,钴二十二微克;并含一定量的维他命C及丰富的多糖类成分藻胶酸、昆布素、甘露醇与碘元素等,营养价值很高。
药理研究发现,海带中含量丰富的钙质,对治疗老年人因缺钙而引起的骨质疏松症很有帮处;藻胶酸钠盐则有防治白血病(俗称〝血癌〞)和骨痛病的功效,对动脉出血亦有止血作用,口服还可减少放射性元素锶-90在肠内的吸收;藻胶氨酸能使体内过量的盐分排出体外,具有降血压的作用,不仅对高血压病患有好处,对肾脏疾症也有独特的预防功能。海带内的多糖类物质硫酸多糖,则能吸收血液中的胆固醇,并排出体外,使血液中的胆固醇保持正常含量。营养医学专家指出,经常适量食用海带,不仅可以乌发美容养颜,还能预防肝病、心血管病,对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼、脚气病、消化不良、排尿不畅等症都有一定的效果。
“碘的仓库”自古为防治甲状腺肿良药
特别值得一提的是,海带中的碘含量极高,每百克中达二十四毫克,被科学家誉为〝碘的仓库〞。而一般成年人每日的需碘量只要一百五十微克就足够了。所以,食用海带能供应身体大量的碘,对防治因缺碘而引起的甲状腺肿──俗称〝大脖子病〞,有良好的作用。其实,早在一千多年前,中国古代的诸多医家,就已运用昆布(海带)治疗甲状腺肿等多种疾病了。如东晋医学家葛洪在《肘后备急方》中载:〝昆布、海藻等分。末之,蜜丸如杏核大,含,稍稍咽汁,日四、五颗,可治颈下卒结囊,渐大欲成瘿。〞中医学所谓之〝瘿〞,多因郁怒忧思过度,肝失条达,气郁痰凝血瘀于颈部,或生活在山区与饮水有关。根据发病情况的不同,可分为气瘿、肉瘿及石瘿等。气瘿包括单纯性甲状腺肿,肉瘿包括甲状腺瘤或甲状腺囊肿,石瘿包括甲状腺癌。治宜选用疏肝理气、解郁化痰、活血软坚和外治等法。海带味咸性寒,功能软坚散结,清热行水,故为古代医家治瘿之要药。
海带萃取物抗癌具潜力
近些年来医学研究试验表明,罹癌小白鼠加喂海带浸取液比较〝长寿〞,未加喂者就夭亡。这是因为海带的析出物甘露醇具有很强的抗癌作用。现在英国和日本的科学家,已用它提取了优质而珍贵的抗癌药物。因此,海带在日本已经成为人们最受欢迎的食品。他们认为,日本国民在健康和寿命方面的长足进步,海带也有一份功劳。
日本宝酒株式会社生物研究所的研究人员,经过十年努力,已经证实海带中有一种名叫〝U-岩藻多糖〞的物质,能够诱导癌细胞〝自杀〞,且不会影响正常细胞。U-岩藻多糖是由多种单糖(不能再分解的糖类)排列而成的高分子多糖,能把癌细胞赶入绝境。
在当今肿瘤防治的临床实践中,海带被推荐为多种癌症患者常用的佐食菜蔬之一。在食用海带居日本之首的冲绳县,癌症发病和死亡率一直是日本最低的。中国医学家在长期的中医肿瘤临床中,常对甲状腺癌、肺癌、乳房癌、恶性淋巴瘤、消化道肿瘤以及妇科肿瘤等患者,在服中药治疗的同时,结合用海带佐食,收到了相当好的效果,对控制肿瘤生长,甚则缩小、消散肿瘤具有一定的疗效。
海带怎么煮才会脆又嫩?
此外,还应注意的是,海带性寒,故脾胃虚寒,便溏不实,及有冷痰涎沫之蕴湿者不宜服用。如一定要用,则须配入蒜、姜、椒等辛热之品,以中和其寒凉之性。而《食疗本草》则云:海带〝下气,久服瘦人。〞《医学入门》云:〝妊娠亦不可服。〞医家之言,亦不无参考价值。
(作者为湖南省邵阳市教育学院中文教研室主任、副教授)
来源:民生报
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