台湾茶的起源
根据记载，台湾水沙涟（今南投县境内）的内山有茶树，每年由通事向当地原住民说明后，再进入山区焙制茶叶。可知在汉人移居台湾初期，已经利用野生茶焙制茶叶。
但台湾茶树的栽培和茶叶的制造，技术却源自福建。清嘉庆年间（西元1796年至西元1820年），有位叫柯朝的人自福建武夷山引进茶种，种植在今台北县瑞芳地区，相传是北台湾种植茶树的开始。清咸丰年间（西元1855年），林凤池从福建引进清心乌龙茶种苗，种植在今南投县鹿谷乡的冻顶山，相传是冻顶乌龙茶的起源。后来清廷有鉴于茶是台湾重要的经济作物，鼓励茶的生产。当时台湾北部还没有开发，又适合种植茶树，茶叶品质也不错。因此淡水河流域的丘陵地带大量种植茶树，农民大多以制茶作副业，台湾茶开始盛产。
台湾茶的种类
文山包种茶
文山包种茶产于北台湾浅山地带，以台北县坪林乡、石碇乡、新店市所生产的，最有名气。包种茶外观是条索状，色泽翠绿，着重香气，香气越浓品质就越高级。
茶汤水色蜜黄，具有花香。
绿茶
台湾绿茶的主要产地在北部，以台北县三峡镇生产的龙井茶最有名。因制法的不同，有蒸菁绿茶和炒菁绿茶的分别，蒸菁绿茶专销日本，炒菁绿茶销往北非国家。绿茶是台湾光复以后到一九八Ｏ年代，外销最多的茶叶。绿茶色泽呈翠绿，茶汤水色蜜绿，有蔬果香味。
冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶是一种半球型的包种茶，在制造的过程中用布包裹揉捻，茶叶外观结成半球型，因而得名。主要产地是南投县鹿谷乡山区，海拔五百公尺到八千公尺。近年来扩展到名间乡、竹山镇等地。冻顶乌龙茶色泽墨绿，香气浓郁，是香气与滋味并重的台湾特色茶。
茶汤水色金黄带油光，具有特殊的熟果香味。
白毫乌龙茶
全世界只有台湾生产白毫乌龙茶，用小绿叶蝉吸食的青心大冇茶树的嫩芽，经过手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香，以牙尖带越多白毫越高级。白毫乌龙主要产地是新竹县北埔乡、峨嵋乡，苗栗县头屋乡、头份镇一带。
茶叶具有明显的红、黄、白三色，茶汤水色橙红鲜艳。
红茶
茶以日月潭附近所栽培的阿萨姆品种茶树，制成的香味特殊，品质最好。南投县鱼池乡是红茶著名产地。
茶汤水色鲜红亮丽，带有一种蕉糖香。
