一、Chili con carne(辣椒与肉)，制作食材通常包括了辣椒、肉、洋葱、大蒜和孜然，大豆、土豆和奶酪还有很多其他材料也能在这道菜里面找到。不同的地区（不只是在德州）有不同的烹饪方法和调料，当地人经常乐此不疲。
二、Fajitas（小长条），意思是长条状的肉，吃法呢却是各不相同。最原始的fajitas是一种被切成像女生的裙子一样的牛肉条，具体的样子你可以参考下面的图，看上去是不是很有趣啊？这种从牛肋上切下的无骨牛肉条以前被认为没有太多营养价值，所以就被农场主用来打发给可怜的牛仔们作为报酬的一部分。牛仔们完全懂得物尽其用，他们用这种牛肉条做成了每美味的fajitas，成为了Tex-Mex的精华菜式。
三、Fajitas通常就着很多其他菜一起吃，你可以用薄饼把牛肉条和各式各样的酱、蔬菜、奶酪、洋葱、土豆、辣椒、甚至米饭包在一起吃。如果你是在饭馆里点的fajitas，牛肉条通常是放在一块铁板上，还磁磁的冒着热气呢！
四、Spanish Rice（西班牙米饭，在美国有些地方也被称作墨西哥式米饭），也是典型的Tex-Mex菜肴，顾名思义，米饭是这道菜的主要食材，煮在一起的通常是土豆、洋葱、大蒜、芹菜、香菜等等，一些蔬菜也经常加进去。这道菜在墨西哥和Tex-Mex都有，但Tex-Mex相比较而言更多的蔬菜，而墨西哥式则更多的米饭。Spanish Rice这道菜对那些只要在美国的墨西哥或者Tex-Mex餐馆吃过饭的人来说都很熟悉，因为它经常作为任何一道主菜的附菜（side dish）出现。
五、Boudin是一种由猪肉、猪肝、米饭、葱、大蒜和辣椒制成的香肠。在卡真地区十分的流行，你能在任何一家肉制品店买到。像面包一样，Boudin是天天制作，这样就能保持新鲜，因为它的保存时间很短，即使是冷藏起来也不行。美国人通常把Boudin就着米饭或者面包一起吃。
六、Gumbo是一种能够容纳任何原料的浓汤，最传统的Gumbo原料是鸡肉和一种卡真香肠，但Gumbo的原材料可以随着季节和地区的变化而变化。下面的那幅图里，就是海鲜Gumbo汤。
七、Jambalaya是种什么菜很难说的清楚，你可以说它是卡真式时蔬炒米饭。除此之外还可以加进葱花、洋葱、芹菜和青椒。
八、小龙虾（crawfish）是卡真地区的传统菜肴，将小龙虾与番茄、洋葱和玉米放在一个大锅里用沸水煮熟，再加上些柠檬、月桂、芥末和辣椒。煮出来的效果你可以看看的图片，再粘些辣酱什么的，也算是美味啊！这种烹饪法，在对付蟹和其他海鲜时照样管用！
