摆脱添加物 还可可健康本色 (图)
●在三千多年前,玛雅人及阿兹特克人就开始制作、饮用巧克力。他们把磨碎的可可豆,添加胡椒等香料,在祭祀时喝下去。玛雅人相信巧克力能释放隐藏的渴望,是充满能量的神圣饮料,也是神的饮料。而我们现在吃的巧克力,是可可粉加入糖、脂肪调配而成,不同配方做成不同风味的巧克力。
★摆脱添加物凸显健康本质
巧克力香浓甜郁,过去我们印象中的巧克力多是高糖、高脂肪产品,但随着健康观念改变、巧克力产品多元引进,近年来,黑巧克力风行,虽然热量仍然不低,但我们吃到“纯”巧克力的机会愈来愈多。
北医附设医院营养部主任苏秀悦认为,可能是制作技术的进步,使巧克力变纯了。少了过多添加物,让巧克力的本质被凸显,许多研究证实,巧克力其实内含不少好东西。
★富含可可脂不会增胆固醇
可可豆本身就营养含量丰富,除了碳水化合物、蛋白质和脂肪外,还有各种矿物质、纤维素、维生素等。而在可可豆中占有一半比率的可可脂,虽是脂肪,但摄取后不会使血中胆固醇增加,是有益人体健康的优质油脂。
★抗氧化物质胜过蓝莓红酒
近年来,巧克力的成分中最受瞩目的,便是多种抗氧化物质。研究显示,巧克力含有高量黄酮类素(flavonoids)、多酚类(polyphenol)、儿茶素(epicatchin)和原花青素(Proanthocyanidin)等,可保护细胞不受自由基破坏,被认为有助抗癌、抗老化。
巧克力内含的种种抗氧化物,甚至已经超过蓝莓、小红莓、柳橙、绿花椰菜、红酒,绿茶等。苏秀悦指出,研究显示,1.5盎司巧克力中的抗氧化物,约和5盎司红酒相当。
★添加物的危害
★加其它油脂少健康多肥胖
台北医学大学附设医院营养室苏秀悦主任说,加了过多的糖或添加物,反而使巧克力的好处被掩盖。部分可可脂含量较低的巧克力,添加了椰子油或棕榈油,吃起来口感虽滑顺,但也吃进过多油脂,让我们无法享有巧克力的抗氧化好处,反而增加体重。
★吃了会过敏添加物惹的祸
过多添加物也可能导致过敏,医师指出,对可可脂或可可豆过敏的人其实不多。
如果吃了巧克力会觉得有点不舒服,主要是对里头的添加物过敏,如糖、牛奶、香精或乳化剂等。苏秀悦建议,尽量选择纯度较高的巧克力,添加物愈少愈好。
如此说来,巧克力愈苦,内含的抗氧化成分愈多,有些“良药苦口”的味道。
★要健康请节制
★巧克力100g热量超过两碗饭
巧克力虽有诸多好处,热量也如影随形,放肆大吃绝对会增加肥胖及慢性病风险。即使是纯度很高的黑巧克力,每100公克热量大约也有500大卡,100克的巧克力吃下来没有几颗,热量却超过两碗饭。
虽说“一天一颗巧克力,不必看医师(Adarkchocolateaday,keepsthedoctoraway)”的说法,已获得愈来愈多的研究证实,但苏秀悦提醒,想要享受巧克力的好处,品尝的份量一定要多留意。
来源:世界日报
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