人生要过得多彩多姿，您吃的蔬菜水果也一样要缤纷亮丽哦！多位美国营养专家在最近出版的养身饮食新书中，呼吁民众不仅应该提高每日蔬果的摄取量，摄取的蔬果颜色也应“愈多愈好”，除了可以有效避免罹患癌症，还可常保青春健康，好处多多。
加州大学洛杉矶分校营养中心主任贺伯DavidHeber与营养专家鲍尔曼SusanBowerman合著的“你的饮食是什么颜色？”，及约瑟夫博士Dr.JamesJoseph等三人合著的“颜色密码”，都强调增加蔬果摄取量，及广泛食用各“色”蔬果的重要性。
营养专家说，蔬果的脂肪含量非常低，它所富含的纤维及自然化学质可以有效预防心脏血管疾病、癌症、减缓老化、降低罹患白内障、防止皮肤上的痣变质、并能预防慢性病。
在营养专家的眼中，蔬果可以说是“青春之泉”，传统上建议民众每天摄取五份，但现在他们建议应该加倍食用，因为蔬果的健身防病功效实在是太神奇了。
约瑟夫博士将蔬果依颜色分为七大类，他们各有不同的保健功效。
红色─包括蕃茄（以烹煮过效果较佳）、粉红色葡萄柚和西瓜。可以预防摄护腺癌及心脏、肺脏疾病。
红紫色─包括红／蓝葡萄、蓝莓、草莓、甜菜、茄子、红高丽菜、红椒、梅子、红苹果。红酒也被归在这类。可以延缓细胞老化、预防血管阻塞。
橘色─包括胡萝卜、芒果、地瓜、甜瓜。可以保护皮肤免受幅射线伤害，并能促进修复受损的ＤＮＡ。
橘黄色─包括橘子、桃子、木瓜及柳丁。可以预防心脏疾病。
黄绿色─包括菠菜、玉米、青豌豆、（鱼咢）梨、蜜瓜。可有效预防白内障、及皮肤变质。
绿色─包括花椰菜、高丽菜、芽甘蓝等。可预防癌症。
白绿色─包括蒜头、洋葱、芹菜、芦笋、梨子、绿葡萄、韭菜。可对抗肿瘤，白酒也被归在这类。
营养专家说，每天摄取十分的蔬果并非难事，以一分的蔬果摄取量举例来说，包含一个中型苹果、一条香蕉、一颗橘子、半个葡萄柚、四分之一个甜瓜、一杯叶菜汁、半杯烹煮或剥切过的蔬果，及六盎司的果菜汁。出外用餐，除了尽量食用蔬果沙拉，主菜也最好搭配青菜，蔬果好处多，营养专家希望大家当个“好色之徒”。
