虽然结束卧底已经3天了，但公共频道记者乔旭东一看到牛肉、羊肉，仍会下意识地反胃，“说实话，以后打死也不到火锅店吃涮肉了”。从黑工厂，到批发市场，到零售网点，再到火锅店，河南电视台公共频道3位记者，用7天时间，暗访、偷拍，混进黑工厂卧底打工，为我们揭开了鸭肉变身牛羊肉卷的整个黑色利益链条。
带着大厨试吃“牛羊肉卷”
郑州市民小李向河南电视台公共频道反映称，她和朋友在南阳路上的佰人王串串香吃涮羊肉，吃着感觉不像羊肉，回家之后，她和朋友的肚子就开始难受。
为了验证小李的说法，公共频道记者董志强、马楠楠邀请一位从业十几年的一级厨师王先生和小李一起来到位于南阳路与东风路交叉口附近的佰人王串串香火锅店暗访。
吃着该店提供的羊肉卷，厨师王先生说，这卷虽然有羊肉的膻味，但是，根据经验判断，这“羊肉卷”的肉质较粗，跟鸭胸脯肉相似，他判断，这可能是鸭肉或是猪肉掺了羊油压在一起做成的，因为，这“羊肉卷”放进火锅里一煮就散了。
该店出售的“牛肉卷”呢？王先生表示，根据他从厨十几年的经验看，这个“牛肉卷”也不太像是牛肉，因为，牛肉的肉质更粗一些，它的筋应该是能拉出丝来的，但是这个卷的肉，一拉就断了。
除了这家火锅店，郑州其他火锅店是否也存在这样的问题呢？董志强一行又来到东风路上的优乐自助火锅店一探究竟。
吃着该店的羊肉卷，厨师王先生判断，该肉卷也涉嫌造假。王先生还指出，该自助火锅39元一位，但是市场上正常的羊肉价位都在二十七八元一斤，从餐饮行业的成本核算来看，如果用好羊肉可能会亏本的。
随后，董志强一行又走访了郑州市多家佰人王串串香及优乐自助火锅店，这些店出售的牛羊肉卷，均被厨师王先生认为涉嫌造假。
封存样品
专家鉴别假牛羊肉卷
为了进一步验证厨师王先生的判断，暗访的第二天，公共频道记者马楠楠带着从上述两家火锅店购买的牛羊肉卷，来到河南农业大学，请食品安全专业的李教授予以鉴别。
看了这些“羊肉卷”和“牛肉卷”样品，李教授当即判断，这些均不是真正的牛羊肉卷，她介绍，该“羊肉卷”是由其他种类的肉压制成的，而“牛肉卷”里则是掺了一小部分牛肉。
当天下午，带着这些“牛羊肉卷”，马楠楠又请郑州市一家知名餐饮企业的负责人李志顺帮助鉴别，李志顺曾获得“中国烹饪大师”称号，仅靠眼看、鼻闻，就能判断生鲜肉制品的真伪。
为了有更直观的比较，李志顺还专门拿出真的、成块的牛羊肉来和这些“牛羊肉卷”进行对比。经过仔细辨认，李志顺表示，这些肉卷，很有可能就是用鸭肉做成的。
寻找供货商
冰山现一角
经过河南农业大学教授和中国烹饪大师的辨别，董志强和马楠楠从几家佰人王串串香和东风路上的优乐自助火锅店买的“牛羊肉卷”均是掺了假的牛羊肉。
那么这些肉卷是火锅店自己制作的，还是有其他进货渠道呢？根据佰人王火锅店出售肉卷上的厂家联系方式，董志强和乔旭东以买家的身份，联系上了为佰人王火锅店供货的肉卷厂家。
据该厂家负责人介绍，他们做的肉卷，专供佰人王火锅店，而专供价位是每斤羊肉卷17元。同时，该负责人还表示，他们可以根据客户的需求，专门加工定做，他们也能生产每斤10元左右的羊肉卷。
该负责人承认，价位便宜的羊肉卷，只和羊肉沾一点点边，里面还掺了其他肉，每斤17元的价格，根本买不到真正的羊肉卷。
掺羊肉多少决定肉卷价格
随着调查的深入，董志强和乔旭东发现，郑州很多火锅店的肉卷，部分来自一些小加工厂，一些则来自大型的批发市场。当天，董志强和乔旭东以开火锅店为名，暗访了郑州长兴路水产大世界和陈寨批发市场，商户生产或代销的羊肉卷价位差别之大，让人诧异。有的羊肉卷每斤不足10元，有的每斤14元，有的每斤17元，而最贵的，每斤达20多元。
价位差别这么大，质量方面又有哪些差别呢？据一名商户透露，差别就在于这些羊肉卷里面掺了多少羊肉。商户称，那种不足10元一斤的羊肉卷，肯定都是假货，有的是用死肉做的，有的是用碎鸭肉做的。该商户还透露，为了让肉卷有羊肉味，就只能在肉卷里加进羊尾油。
为了让董志强他们买得“放心”，不少商户还专门承诺，他们可以给这些假肉卷贴上“正规”的标签，穿上看似合法的“外衣”。
卧底黑工厂
被熏得半死
乔旭东以打工者身份进入郑州市惠济区江山北路一家用鸭肉做牛羊肉卷的加工厂。
一进工厂，乔旭东身后的大门就被锁死了。“还没走进‘车间’，一阵刺鼻的怪味就把人熏得睁不开眼睛。”乔旭东回忆，与他同行的一名工人也说，他刚来的时候，每天都想吐。
乔旭东发现，这个厂房只是一个临时搭建的简易工棚，里面有一个大池子，放着结冰的肉块，机器内、地上也随意摆放着已经加工过的肉，而工人用的围裙、手套、刀具等满是污垢。转了一圈，乔旭东没有看见任何消毒设施，仅此一点，乔旭东就判断，这是一家黑工厂。
指着水池里的肉块，工人向乔旭东介绍，这些都是鸭肉，肉和油是分开的，经过机器加工，卷在一起，就是成品了。
如何辨别真假牛羊肉卷
牛羊肉卷造假7步走
在工厂干了一天后，乔旭东和其他工人也就熟悉了。一名工人和乔旭东聊天时说：“自从在这里干活，几乎不吃火锅了，就算吃，也是自己带肉进火锅店。”
卧底黑工厂的第二天，通过聊天和观察，乔旭东摸清了这个工厂加工肉卷的7步环节：
第一步，把冷冻的鸭脯肉放在房间里肮脏不堪的大池子内解冻；第二步，用那些未经任何消毒处理的刀具，将鸭脯上面的瘦肉和肥肉切开；第三步，放进一个他们称之为“锅”的机器内搅拌；第四步，分配重量，添加增加羊肉味的羊尾油；第五步，把肥肉和瘦肉按照比例摆在塑料纸上；第六步，把肉做成长一米多、碗口粗细的肉卷，放进冷库；最后，零售商家从他们这里进货，用切片机把这些大条形的肉卷进行切片，就成了一些火锅店里的“牛羊肉卷”。
黑工厂老板自制合格证
卧底黑工厂的第三天，乔旭东被老板叫到一个冷库搬货。冷库内，用鸭肉做成的大肉卷被整齐地堆放在一起，让乔旭东看得触目惊心。
搬货时，乔旭东和司机、其他工人聊天，他们都知道这种肉卷是用鸭肉制成的，“火锅里一涮，就吃不出味道了”。
在一车发往外地的冷冻肉卷上，工厂老板拿出了一些印有“山东省动物卫生监督机构”字样的检疫合格证，然后一一贴在这些肉卷上。有工人介绍，这些都是他们自己印制的。
至此，乔旭东摸清了鸭肉变身牛羊肉卷的流程。他感慨：“以后打死也不去火锅店吃涮肉了。”
■ 记者手记 被“涮”的粗心和良心
寒冷的冬天，围坐在火锅旁涮着羊肉，也算一件非常惬意的事情。如果碰巧看了电视，又读了这篇报道，知道了牛羊肉卷的内幕后，不知道会有多少人犯恶心。
先放下恶心，说一下耐心。
与公共频道3位同仁合作的过程中，十分佩服他们的耐心：在零下10摄氏度的冷库里，为了不让胸前的偷拍机失灵，乔旭东不得不脱掉棉大衣，仅穿着毛衣干活；为了查问题火锅店，他们跟着监管部门一直到凌晨。
再说一下粗心。
其一，火锅店里出售的羊肉卷是三无产品，竟然没有一个吃客到相关部门举报，这是吃客的粗心；其二，公然出售三无产品的火锅店，堂而皇之招揽生意，这是监管部门的粗心；其三，大型批发市场里，商户卖的肉卷价格如此之低，是人都会看出有猫腻，而监管部门居然没有发现，这也是一种粗心。幸运的是，监管部门在看到媒体的报道后，迅速行动，对问题商人予以打击，只是，我们更希望监管部门在媒体行动之前，就能把问题牛羊肉卷查封。
最后说一下良心。
我碰到一家卖羊肉串的，天天都有食客排队来吃，生意火得不得了，其秘诀就是，摊位前挂整只羊，买多少，老板切多少，现切、现串、现烤，一点都不掺假，老板说，他卖的是“良心”。
■ 报道反响 监管部门查封多个火锅店
5日晚9点多，郑州市惠济区食品药品监督部门人员来到南阳路与北环路交叉口附近的优乐自助火锅店检查，当场查实，该店出售的羊肉卷为三无产品，而牛肉卷外包装上全是英文，属于违规产品。
此外，在南阳路与东风路交叉口附近的佰人王串串香、老鸦陈村的佰人王串串香店里，惠济区监管部门也发现了诸多问题，进货账本、货物等被查扣，上述3家店均被立案调查。
昨天上午，惠济区有关部门还在长兴路水产市场查封了3家涉嫌出售假牛羊肉卷的商铺。
