不做大学老师转行开餐厅 这个移民令人吃惊


对于传统家庭,父母可能会期望子女选择当学者,只因容易找到收入高、福利好、够稳定的「铁饭碗」,但对于子女来说,他们的答案又是一样吗?

曾攻读博士课程的Joseph,本已一只脚踏上经济学者之路,但他最终还是决定拾回自己的梦想——开餐厅做厨师。

决心走出象牙塔

很多大学毕业生都希望找到一份人工高、福利好的稳定工作,而大学本身提供的职位也能达到这些要求,所以大学不但是莘辛学子入学竞争的地方,也是毕业生求职的热门机构。

来自香港、今年三十九岁的Joseph Fung(冯兆鸿),曾经也在阿省的大学工作,攻读经济学博士课程,好像已朝经济学者的方向进发,但后来他竟然放弃这条学术之路、不再眷恋大学的稳定工作,毅然只身移居到卑诗省,在列治文开日式意大利餐厅和乐屋。

Joseph说:「我十七岁到阿省留学,升上大学后一直都是主修经济,后来升读博士课程后,同时又在大学谋得一职,很快获批加国移民的身分。虽然如此,但我发觉自己一直困在『象牙塔』内,会忽略很多人生风景,我要趁青春,好好学习书本以外的知识,所以就算未读完博士课程,我都坚决离开『象牙塔』,先到外闯闯。至于博士学位?暂且放置一边吧!」

Joseph离开大学后,先与朋友合伙搞电脑公司,他说:「在大学里工作,十分规律稳定,但既然有机会出外闯闯,就想摆脱这种模式的生活,搞搞新意思,开电脑公司初尝做老闆的滋味。」但这个不是Joseph的终极梦想,他的梦想是由八岁开始已种下来。

卑省营商环境佳

Joseph续说:「因为童年时妈妈要工作,我八岁就开始学煮饭,又为家人烹调多款家常小菜,自觉在烹饪方面有兴趣和天份,心想将来一定要在这方面好好发展,零九年我终于实现了这个梦想,开了这间日式意大利餐厅。」Joseph留学加拿大以来,一直都是定居于阿省,亲朋戚友均在那里,为了实现梦想,零八年他甘于放弃阿省的一切,独自移居到卑诗省营商。他说:「我选择卑诗省,是因为这里的营商环境比阿省佳,土地面积较细,但人口比阿省多,市民消费力强,再加上天气好,这些条件已造就了一个很好的营商环境。」Joseph分析得头头是道,果然是读经济出身!但他笑说:「其实以前学的经济理论,很难应用于现实生活上,做生意都是要讲求经验。」

现时,和乐屋的老闆除了Joseph外,还有他另外两位阿省的朋友,但所有的餐厅业务则由Joseph一人监管。Joseph的餐厅走日式意大利风味,那么是卖日式还是意大利式食品?他则说:「我以前一放假就会去台湾探朋友,渐渐熟悉了台湾的饮食文化,在那里我学习了一种日式烹调意大利粉的技巧,以意式的烹调技巧所煮的意大利粉比较油腻,但以日式技巧来烹调,味道不减且少油,会更健康,最适合近年流行的健康养生之道。」未开业前,Joseph自己研制十多款以意大利粉为主菜的餐牌,不断邀请身边的朋友试味,直到他们满意,Joseph才正式推出餐牌。他续说﹕「甜品方面,起初的三个月直接向供应商购货,但顾客觉得味道太甜,之后就开始自家出品的蛋糕西饼,反而获得好评,也成了餐厅的招牌作品,但有些顾客也喜欢较甜的味道。自此之后,我们除了供应自家甜品外,也有提供供应商的甜品。」

由开舖至今三年,Joseph的餐牌项目已由十多款增至五十多款,由当初只售卖意大利粉,到现在已包含汤类和台日式蛋包饭。Joseph说﹕「做生意一定要求新、求变才能生存,将来我仍会创造更多新餐牌。」

愿为员工「贴士」出头

做生意,每个阶段都会遇上不同的挑战,Joseph的这盘生意也不例外。Joseph说﹕「记得未开业前,先是烦恼于很多繁复的行政程序,我们早已提交各项牌照申请,但店舖装修完成后,行政方面事项仍要等,一等就半年。在等待的半年时间,我们仍要缴交舖租和管理费,那段时间令人感到无奈。

开业前虽有波折,但问题总算解决了,不过那些挑战其实只是做生意前的「序幕」。Joseph续说﹕「到餐厅正式运作时,最大挑战是人事管理问题,要聘请一个合心水的员工真是可遇不可求。曾经聘请过八十后尾、九十后的年轻人做服务员,但他们最大的问题就是做事不认真、欠缺责任感,上班时玩手机,请假又不通知,他们的轻佻态度好令人气愤。但目前我很满意现在聘请的这班员工,请到一个好员工,我不介意给他们高薪金,也不介意为他们的『贴士』出头,因为有些顾客不知道加拿大有不明文规定,普通餐厅消费要加百分之十的『贴士』,小费多寡十分影响服务员的一天薪金。」

现时,Joseph聘请了三位服务员、两位帮厨和两位「自由身」的蛋糕师傅。

创业档案

创业成本(2009年):

舖租、装修、家私、电器、厨房用具、存货、牌照等杂费约二十万元

成本收回期﹕预计约五年

创业自我检讨

优点﹕

*友善的服务态度

*灵活变通

*坚持向目标进发

改善之处﹕

*人事管理可做得更好

*再创更多新菜式

*可发展更佳的市场策略

展望﹕更多顾客欣赏食品的质素

来源:辣椒城

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