核心提示：如果你是肥胖人士，如果你有三高病症，当减少高油高盐摄入，但保证蛋白质、矿物质等营养物质的摄入，保证营养平衡，同时应加强锻炼。如果身材正常或正在生长发育期，不宜盲目跟随素食风，应全面摄入营养。
报纸上、网络上，关于美国人坚持素食计划获得良好健康成效的报导越来越多，最新报导显示，如今的美国已有超过1400万素食者，而美国前总统克林顿在接受 采访的时候总不遗余力地宣传素食让他更加健康。这些从大洋彼岸传回的素食宣传，让不少中国人也开始跃跃欲试，都想要尝试素食能够带来的令人惊喜的健康变 化。但问题在于，你是否知道什么是素食？你知不知道如何健康吃素食？你是否又清楚，自己适不适合吃素食呢？本期食话实说，让我们共同来探究素食的健康奥秘。
美国人为什么崇尚吃素食？
根据资料显示，如今的美国已有超过1400万素食者，而且越来越多，有的州甚至三分之一以上的人吃素，更有37%以上的年轻人认可素食的理念，他们将逐渐成为美国未来素食者中的主力军，不少名人都大力宣扬吃素食的优点，倡导人们都成为素食主义者。
美国7日公布的一项分析显示，美国胖子成灾，预计在2030年，将占到成年人口42%，有关医疗健保费用也将数 以十亿美元计增加。截至2010年，美国成年人中有36%的人是胖子，这些胖子平均超健康体重30磅(1磅约合0.45公斤)，而其中更有6%人口为超级 胖子，这些人超过正常体重100磅以上。超级胖子数量据估在2030年可能占到美国人口的11%。而跟随肥胖而来的后遗症也让美国人无比头疼，芬科斯坦和美国疾控中心专家此前的研究显示，美国同肥胖相关的医疗开支每年高达1470亿美元，大约占医疗总开支的9%。一名肥胖人的医疗平均开支比健康体重者高出 1400美元。其他专家估计，肥胖者实际医疗开支更高。
中国人的营养现状是怎样的？
根据以上的数据我们可以知道，大部分美国人选择素食的理由其实并非太崇高，纯粹是为了选择一种更健康的饮食方式，从而减少身体的不适和随之而来高价的医疗开支。那么，反观中国现状又是如何？我们不妨来看一组数据：《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近15%的人口体重超标，儿童肥胖在15年里增加了28倍；上海的一项调查表明，成人中体重超重者达到了29%，青少年肥胖发生率为11%。“2006中国食物与营养高层论坛”指出，目前中国城市居民营养失衡现象严重，相关疾病患病率不断攀升，其中，仅肥胖患者在成人中就占22.8％……这些数据都在告诉我们：中国人肥胖人数正在不断增长。
但从另外一个角度，城乡居民正面临营养缺乏与营养过度的双重困扰。一方面，到2005年底，全国还有2365万 贫困人口，他们营养明显缺乏；另一方面，部分城市居民由于营养过度造成失衡，相关疾病的患病率不断攀升，并呈现从城市向农村、从老年向中年甚至幼年蔓延趋势。另外，中国人优质蛋白质摄入量少，城乡居民每日膳食中的钙量均偏低，只有400～500mg，远低于我国营养学会推荐的每日膳食中营养素的钙供给量，出现“油类、脂肪类摄入过多，维生素、矿物质、蛋白质摄入不足”的畸形营养现状。
何谓素食？素食有什么优点？
素食并没有一种单一的饮食模式。素食主要是指植物类食品：水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果。也可能包括蛋、奶产品之一，甚或两者皆有。所谓的奶素食是指蔬果、谷物、奶和奶产品；而所谓的奶蛋素食亦包含蛋类食品。全素食或严格的素食则完全不包含任何的肉类、鱼类、家禽、蛋类和奶产品。
范志红在其博客曾经介绍：国外研究发现，总体上看，素食者患高血压、心脏病的风险较低，肥胖的危险也比较小。和其他饮食习惯的人相比，甚至和蛋奶素 的人相比，吃纯素的人平均血压和平均体重最低，糖尿病、心脏病等各种慢性病风险都是最小，肠癌、前列腺癌危险也最低。从血液流变学指标上来看，红细胞的变形性也比较好。
吃素食存在怎样的风险？
由于肉类中存在大量蔬菜水果中不含有的物质，如果长期吃素食，可能会出现某些因营养物质缺乏而导致的病症。如果只是蛋奶素食者，营养吸收也还算均衡，但铁的吸收可能偏低，需要注意不要出现缺铁性贫血。但是如果是全素食者就很容易出现问题了，完全不吃蛋奶肉类很容易缺铁、缺锌，最严重的是缺乏维生素B12，因为维生素B12只能由动物性食物提供，如果长期不食用动物性食物，缺乏维生素B12会导致恶性贫血、月经不顺、恶心、食欲不振、体重减轻、记忆力减退、精神忧郁等一系列健康问题。
中国人该不该效仿美国选择素食？
在了解了中美肥胖现状和素食的优缺点后，我们应当辩证地看待吃素食的问题。中国目前的肥胖问题大多是因肉类、油类摄入过多导致脂肪量摄入过多造成 的，因此，选择多吃素少吃肉少食油是非常必要的；然而同时，中国人目前优质蛋白质摄入较少，普遍缺乏钙质，仍有一部分人营养不良。因此笔者建议认为，中国人吃素食应当注意几点：
第一，不做全素食主义者，成为蛋奶素食主义者，必要时不放弃鱼虾类海产品，这样才能保证不摄入过多脂肪，同时有效补充维持身体健康所必须的蛋白质、维生素B12、钙和铁等矿物质及其他微量元素。
第二，不是所有素食都是健康的，如白糖、方便面、油条、果脯蜜饯等都属于素食行列，但都有可能造成发胖，导致高胆固醇高血糖，而真正健康的素食，是远离高油高糖的素食方式，即平衡搭配蔬菜水果、坚果豆类、粗粮细粮。素食并非只是简单的不吃蛋奶鱼肉，如果不讲究搭配，很容易造成营养失衡，带来其他健康危机。
第三，素食生活方式不等于健康生活方式。有一部分人认为吃素食就等于选择了一种健康的生活方式，但事实并非如此，健康的生活方式包括健康的饮食方式，但绝不只有健康的饮食方式，早起早睡、加强锻炼、多晒太阳、心态平和等生理、心理方面综合起来的健康才是真正的健 康。尤其对于素食者来说，加强体育锻炼、多晒太阳保证维生素D的合成，是防止钙质流失的最佳手段。
健康提示：
如果你是肥胖人士，如果你有三高病症，那么效仿美国人选择素食饮食是一个不错的选择，但在做素食主义者过程中不宜过激或偏颇，而应当减少高油高盐摄 入，但保证蛋白质、矿物质等营养物质的摄入，保证营养平衡，同时应加强锻炼。如果你是长身体阶段发育正常的青少年，或者是体质较弱身体瘦削的人，那么就不应当盲目效仿西方人的素食饮食方式，而应当根据自身实际健康状况，全面平衡地摄入营养，以免带来健康危机。
