支招:煲粥大师传授煮靓粥六大秘诀(图)


粥,是人都会煮,但要煮靓粥,又有什么方法呢? 没错,今天我要同大家讲的就是如何煮粥

第一招: 浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:

1:熬起粥来节省时间;

2、搅动时顺着一个方向转;

3、熬出的粥酥、口感好。

第二招: 开水下锅

大家的普遍共识都是冷水煮粥, 而真正的行家都是用开水煮粥,为什么? 你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧? 开水下锅就不会有此现象, 而且它比冷水熬粥更省时间。

第三招: 火候

先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。 别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

第四招: 搅拌

原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水 煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢? 为了"出稠", 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧是: 开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到酥稠状出锅为止。

第五招: 点油

煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

最后一招: 底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅子里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。 这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,一定要分开煮。

来源:星岛网

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