采茶调是汉族的采茶民歌，在我国东北的少许多数民族中，也演化发生了不少诸如“打茶调”、“敬茶调”、“献茶调”等采茶曲调。
例如寓居在滇东南的藏胞，休息、生活时，随处都会高唱不同的采茶民歌。如挤奶时，唱“格奶调”；结婚时，唱“结婚调”；宴会时，唱“敬酒调”；青年男女相会时，唱“打茶调”、“爱情调”。又如寓居金沙江西岸的彝族支系白依人，旧时结婚第三天祭过门神开端正式宴请宾客时，吹唢呐的人，依据待客顺序，顺次吹“迎宾调”、“敬茶调”、“敬烟调”、“上菜调”等等。解释我国有些兄弟民族，和汉族一样，不只有茶歌，也构成了若干有关茶的固定乐曲。
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以茶事为内容的舞蹈，能够发轫甚早，但元代和明清时期，是我国舞蹈的一个中衰阶段，因此，史籍中，有关我国茶事舞蹈的详细记载很少。如今能知的，不过盛行于我国北方各省的“茶灯”或“采茶灯”。
茶灯，和马灯、霸王鞭等，是过来汉族比拟多见的一种官方舞蹈方式。茶灯，是福建、广西、江西和安徽“采茶灯”的简称。它在江西，还有“茶篮灯”和“灯歌”的名字；在湖南、湖北，则称为“采茶”和“茶歌”；在广西又称为“壮采茶”和“唱采舞”。
这一舞蹈不只各地名字不一，跳法也有不同。但是，普通根本上是由一男一女或一男二女（也可有三人以上）参与扮演。舞者腰系绸带，男的持一钱尺（鞭）做为扁担、锄头号，女的左手提茶篮，右手拿扇，边歌边舞，重要展现姑娘们在茶园的休息生活。
除汉族和壮族的《茶灯》官方舞蹈外，我国有些民族盛行的盘舞、打歌，往往也以敬茶和饮茶的茶事为内容，这从一定的角度来看，也能够说是一种茶事舞蹈。如彝族打歌时，来宾坐下后，主办打歌的村子或家庭，老老少少，恭恭敬敬，在大锣和唢呐的伴奏下，手端茶盘或酒盘，边舞边走，把茶、酒逐个献给每一位来宾，接着再边舞边退。云南洱源白族打歌，也和彝族上述状况极端相像，人们手中端着茶或酒，在领歌者（歌目）的率领下，唱着白语调，弯着膝，绕着火塘转圈圈，边转边颤动和扭动下身，以歌纵舞，以舞狂歌。
茶歌、茶舞，和茶与诗词的状况一样，是由茶叶消费、饮用这一主体文明派生出来的一种茶叶文明景象。它们的显示，不单是在我国歌、舞开展的较迟阶段上，也是我国茶叶消费和饮用构成为社会消费、生活的常常内容过后才见的事情。从现存的茶史材料来说，茶叶成为歌咏的内容，最早见于西晋的孙楚《出歌》，其称“姜桂茶荈出巴蜀”，这里所说的“茶荈”，就都是指茶。至于专门咏歌茶叶的茶歌，尔后从何而始？已没法查考。
从皮日休《茶中杂咏序》“昔晋杜育有荈赋，季疵有茶歌”的记叙中，获知的最早茶歌，是陆羽茶歌。但惋惜，这首茶歌也早已散佚。只是，有关唐代中期的茶歌，在《全唐诗》中还能找到如皎然《茶歌》、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》、刘禹锡《西山兰若试茶歌》等几首。尤其是卢仝的茶歌，多见援用。在我国古时，如《尔雅》所说：“声比于琴瑟曰歌”；《韩诗章句》称：“有章曲曰歌”，以为诗词只需配以章曲，声之如琴瑟，则其诗也亦歌了。
卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》在唐代能否作歌？不清楚；但至宋代，如王观国《学林》、王十朋《会稽习俗赋》等著作中，就都称“卢仝茶歌”或“卢仝谢孟谏议茶歌”了，这标明至多在宋代时，这首诗就配以章曲、器乐而唱了。宋时由茶叶诗词而传为茶歌的这种状况较多，如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中称：“先朝漕司封修睦，自号退士，曾作《御苑采茶歌》十首，传在人口。……蕃谨抚故事，亦赋十首献漕使。”这里所谓“传在人口”，就是歌唱在人民两头。
下面讲的，是由诗为歌，也即由文人的著作而变成官方歌词的。茶歌的另一种来源，是由谣而歌，民谣经文人的整理配曲再前往官方。如明清时杭州富阳一带传播的《贡茶鲥鱼歌》，即属这种状况。这首歌，是正德九年（１５１４）按察佥事韩邦奇按照《富阳谣》改编为歌的。其歌词曰：“富阳山之茶，富阳江之鱼，茶香破我家，鱼肥卖我儿。采茶妇，捕鱼夫，官府拷掠无完肤，皇天本圣仁，此地一何辜？鱼兮不出别县，茶兮不出别都，富阳山何日摧？富阳江何日枯？山摧茶已死，江枯鱼亦无，山不摧江不枯，吾民何以苏？！”歌词经过一连串的问句，唱出了富阳地域采办贡茶和捕获贡鱼，百姓蒙受的侵扰和苦楚。随后，韩邦奇也由于支持贡茶冒犯皇上，以“怨谤阻绝进贡”罪，被押囚京城的锦衣狱多年。
茶歌的再一个也是重要的来源，即整个是茶农和茶工本身创作的采茶民歌或山歌。如清代传播在江西每年到武夷山采制茶叶的劳工中的歌，其歌词称：
清明过了谷雨边，背起包袱走福建。
想起福建无走头，三更凌晨爬上楼。
三捆稻草搭张铺，两根杉木做枕头。
想起崇安真不幸，半碗腌菜半碗盐。
茶叶下山出江西，吃碗青茶胜过鸡。
采茶不幸真不幸，三夜没有两夜眠。
茶树底下冷饭吃，灯火旁边算工钱。
武夷山上九条龙，十个包头九个穷。
年老穷了靠双手，老来穷了背竹筒。
相似的茶歌，除江西、福建外，其他如浙江、湖南、湖北、四川各省的方志中，也都有不少记载。这些茶歌，开端未构成一致的曲调，随后，孕育发生出了专门的“采茶调”，以致使采茶谐和山歌、盘歌、五更调、川江号子等并列，开展成为我国北方的一种保守民歌方式。当然，采茶调变成民歌的一种风格后，其歌唱的内容，就不一定限于茶事或与茶事有关的领域了。
