研究：刀叉勺匙可影响食物“味感”(图)

【看中国2013年07月05日讯】同样的酸奶，用白勺子吃或用其他颜色的勺子吃，味道有区别吗？同一块奶酪，用叉子吃和用餐刀挑起来送入口中，口味不一样吗？

英国牛津大学科学家经过研究发现，答案都是肯定的：用白勺子时酸奶感觉更香甜，用餐刀吃奶酪感觉更咸。

这项研究表明，进食所用的刀叉勺的尺寸、重量、形状和颜色都能影响食品的“味感”。实际上，在食物入口前，人们脑子里已经对它的味道做出了判断。有100多名学生参加了实验。研究结果发表在网上学术讨论杂志《口味》（Flavour） 上。

吃酸奶用什么颜色的勺子，能影响到酸奶在口里的“味感”（来源：BBC）

研究人员发现，餐具的重量对食物的味感也有影响。比如，小勺子通常用来吃甜点，而用它来吃其他东西时，嘴里的食物感觉更甜。色彩对比也能影响人们对食物味道的感觉。白色酸奶用白勺子吃，感觉比白色酸奶用黑勺子吃更甜。

一盘奶酪，可以选择用餐刀、勺子、叉子和牙签吃；参加试验者觉得用餐刀时奶酪最咸。

以往的研究表明，盛放食物的器皿能改变人对食物和饮料的感觉。比如用较小的器皿盛食物，人们一般会吃得较少。负责这项研究的斯宾瑟教授说，最新研究的结果对节食者会有帮助，餐馆也可用来提高顾客的用餐体验。他说，一般认为无关紧要的环节其实很有所谓；围绕进食用餐，会出现更多运用神经科学理论的工艺设计。