【看中国2013年08月12日讯】很多人喜欢在一天繁忙工作开始前喝杯咖啡提神，殊不知早晨改喝碗味噌汤比黑咖啡醒脑功效更好、更持久。对于味噌有此一说，“花钱看医生，不如花钱买味噌。”味噌的好处早在日本江户时代就有流传，近年日本医学研究也发现，味噌有助人体排除辐射。
味噌属硷性食物，没有酸性咖啡因的刺激性，温和又能唤醒神经系统。据《味噌之书》作者威廉•下利夫（William Shurtleff）表示，与青柳昭子夫妇访问日本长寿村村民时，发现村民每天必喝4～6碗自家酿造味噌煮的汤，因此每天精神充沛。
其实味噌最早起源于中国叫“大豆酿”，传入日本被发扬光大。味噌的主要成分是大豆，经医学分析含有多种营养元素，对人体有不同的好处；现在也被不少养生与爱美人士当成减肥与排毒圣品，因为他们相信喝味噌汤不只可以消除身体的醣类和油脂，还可以协助身体排毒！
味噌防癌助排毒 有益健康
味噌中的大豆富含类黄酮素，多吃含有类黄酮素的食物，可以帮助身体减少癌细胞的产生，降低罹患癌症的风险。新光医院营养师夏子雯于健康医疗网表示，类黄酮素是世界公认的最强抗氧化剂之一，研究显示出其抗氧化能力是维生素E的50倍、维他命C的20倍。另外，由于类黄酮素分子结构小，又是水溶性，易于人体吸收，不会累积在体内。
豆类中的“植物性雌激素”被证实能抑制体内的雌激素接近、刺激细胞，进而能防止生成恶性肿瘤，有助于减少乳癌、子宫内膜癌等风险。根据研究报告发现，常喝味噌汤的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大肠癌的机率比一般人低。日本人的饮食中常含各种黄豆制品，如豆腐、豆皮、纳豆、味噌等，据统计也发现，日本妇女的乳癌罹患率很低，可能和她们平常大量摄食各种豆制品有关。
要喝多少的味噌汤才有助健康？依据日本国家癌症研究中心的研究显示，每天喝3碗以上味噌汤的女性，罹患乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%，而每天喝2碗的女性罹患乳癌机率也少了26%。日本癌症预防研究所的研究指出，喝味噌汤可以降低胃癌的死亡率；另有研究也提出，每天喝1碗味噌汤，罹患胃癌的机率为不喝味噌汤者的1/3。近年日本医学研究还发现，味噌有助排除辐射，接受过放射治疗的癌症病人、长时间在电脑前工作者、常吸菸者、在空气污染严重的环境工作或居住者，建议多喝味噌汤。
味噌是以黄豆、米或大麦等为原料，添加盐水与麴菌，再经由发酵而成的调味料，若以米麴制成的称为米味噌，麦麴制成的称为麦味噌，豆麴制成的称为豆味噌。味噌依颜色而分，有偏红的赤色味噌与偏黄的淡色味噌；味噌制麴时间短，颜色就淡，时间长，颜色也就变深，时间最长的味噌是咖啡色。味噌汤专家建议，为保持发酵过味噌的活性益菌与好味道，汤先烹调好再加入味噌，最好不再开火加热，最多也不要煮超过3分钟。
