梁文道：大隐奇人（寻找最完美的烤全羊二之一）(图)

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【看中国2013年08月27日讯】我本来以为中国不会再有这样子的人物了，没想到今天竟然就被我遇上了一个。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

这是家传说中的餐馆，严格地讲，其实是家茶馆。尽管装修设计上头还有不少缺点，但看得出来，主人家已经尽力想把它造成一个可以和朋友闲谈散心的好所在了。四周挂了不少唐卡，室内点上藏香，并在角落处放了三把古琴，可主人家不只信佛，他信的是儒释道三教合一的中土风格。这个地方位处北京市郊，附近全是民居，不是有人介绍，特意来寻，你一定找不到。尤其特别的，是这家茶馆顺带兼营烤全羊私房菜，楼下喝茶拂琴品香，楼上就是羶气十足的大酒大肉。我们当然就是冲着这烤羊而来，朋友再三保证，这将是我这辈子最难忘的烤全羊。

他没骗我，这的确是在蒙古和新疆都吃不到的烤全羊。不只是烤，烤完之后还有一炉羊肉清汤，可以煮涮烤羊剩下的羊脑羊杂。这整个体验，我甚至要说是这一辈子试过最好的羊肉大餐。

所以当我们饱餐过后下楼品茶，店主人引介大厨李先生出来聊天的时候，我才会愕了一下，居然是一位斯斯文文，书卷气十足的青年。他怎么看都像个书呆子，完全没法把他和适才那顿叫人吃得忘怱所以的单烤羊肉拉上关系。

当然啦，李先生毕业自“北京外国语大学”，原来的专业是中英同声传译，乃智商一百二十七的高材生。他和烤全羊的故事听起来简直就像武侠小说一样。

那一年，他在山东老家翻阅祖父的藏书，无意中发现一本手抄笔记，记的全是烤羊的秘诀。原来民国年间纵横西北的大军阀马步芳的大厨，曾经流落山东，得到他祖父照顾，为了报恩，便把毕生所学倾囊相授。李先生的祖父边学边记，就有了这本新疆烤羊秘笈。而自幼好学的李先生不看还好，一看便着上了迷，不可自拔，甚至偷偷拿了头人家宰好的老山羊做实验。打从这只可怜的实验品开始，他到现在已经烤了一万多只羊了。

虽然他后来上了北京名校，也有了一份体面的专业工作，但他始终忘不了家中那本秘笈，以及想像中的烤全羊。于是他毅然换下白领，背起行囊，走遍神州大地拜师求艺。数年之间，宁夏、重庆、甘肃、新疆与内蒙古的名店，他都一一走过，在人家六十度高温的厨房里头当学徒做小弟，为的就是寻找世间最完美的烤全羊。

这太不像是今日中国出得了的故事。因为在这个号称民以食为天的国度里头，绝大部分的厨师都不是为了爱好而入行，他们只是无奈地要靠这门手艺谋生而已。又由于只是单纯地想要谋生，所以手艺也就称不上手艺了。有办法有本事的，几乎全找到了好东家，拳脚大展，先是扩大店面，然后连锁式营业，终于把手工业变成了工业。可是，这位李先生却和茶馆主人躲在这片郊外的住宅区内，不宣传，甚至还不接受生客订位，每天只做六头羊。他大部分的时间精力，全都耗在羊身上，想着怎样才能达到他心目中的完美境界。从这个层面来讲，他确实是个呆子，难怪朋友后来问我：“怎么样？是不是就像我说的，是个有点儍的小伙子”。

来源:作者博客

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