泡茶时的泡沫是“不洁之物”?看完终于懂了(组图)
这些“泡沫”是什么?
泡茶时,经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”,同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。“这些“泡沫”是什么?”
大多数人认为那是“不洁之物”,认为那是农药超标的残留?认为那是茶叶质量不好的表现,有人直接倒掉这一泡茶水,殊不知这是一种误解与浪费。
据调查,引起茶汤产生泡沫的原因很多,加上不同的茶有不同的分析,但总的来说,业界已比较认可的原因有三:
1、茶中所含茶皂素在起作用
茶皂素又名茶皂甙,是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
多毫品种制成的茶叶冲泡时,很容易产生泡沫。
2、茶叶是多毫品种所制
多毫品种制成的茶叶冲泡时,很容易产生泡沫,如景谷大白毫冲泡时,就很容易出现泡沫。
3、茶里的碎末儿、茶屑较多
一些较细碎的茶叶如红碎茶,或者茶叶中含的碎末较多,冲泡时也会形成泡沫。当然,发酵茶,如果工艺不得当,也会出现泡沫过多的情况,但这种情况很少见。茶里的泡沫绝对不是脏东西,因为灰尘是不可能形成泡沫的。
茶皂素引起泡沫的可能性最大
但仍然可以肯定的是,茶叶冲泡时出现的泡沫与茶叶质量是没有关系的。茶皂素会随着鲜叶的生长过程而累积增多,现在有工厂专门将其提炼出来,用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因此,茶皂素而引起的泡沫对人体无害。
在古代,茶沫视为一种精华
魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”形容正是如此。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高,对茶的色、香、味及品质也不会产生任何影响,因此不能凭其来辨别茶质量的好坏。
茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。
茶汤中所含的茶皂素具有什么样的功效?
1、抗菌、抗病毒作用
茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。茶皂素对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。
茶皂素在炎症初期阶段,能使毛细血管通透性正常化
2、抗炎症、抗过敏作用
茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征,在炎症初期阶段,能使毛细血管通透性正常化,对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效,其效果与多种抗炎症药物相匹敌。
茶皂素抑制酒精的吸收,促进体内酒精的代谢,对肝脏有保护作用。
3、抑制酒精吸收的作用
茶皂素有抑制酒精吸收的活性。茶皂素抑制酒精的吸收,促进体内酒精的代谢,对肝脏有保护作用。
茶皂素可降低胆固醇含量、降血压等功效。(以上皆为网络图片)
4、减肥作用
茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中脂肪的吸收,从而有减肥的作用。茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。
5、促进胃倡导运转作用
茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
责任编辑:李慈
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