（摄影：黄燕玉）
青椒一年有两次栽种期，而每一期的采收时间约有3个月左右，所以本土的青椒产量丰富。青椒富含铁质，有助于造血。其所含的维他命Ｂ较番茄多的蔬菜，而所含的维他命Ｃ又比柠檬多。而用油炸的方式，可增进它的营养功效，炒的时间则不宜太长，适合大火快炒或油炸。
一、青椒的功效：
青椒可解热、镇痛、净化血液，防止心肌梗塞。（摄影：黄燕玉）
1、预防癌变
辣椒中含有的辣椒素，它是一种抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
2、解热镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3、青椒里的维生素C、E能提升免疫力
抑制黑色素产生，对黑斑、雀斑都具疗效。远离老化，清除自由基，净化血液，防止心肌梗塞等。
4、它还可以防治坏血病
对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
5、强化指甲、滋养发根
青椒含有促进毛发、指甲生长的硅元素，常吃能强化指甲及滋养发根。
6、净化
对人体的泪腺和汗腺产生净化作用。
7、增进皮肤抵抗力
青椒有增进皮肤抵抗力的功效，防止产生面疱和斑疹。
二、怎么挑青椒？
（摄影：黄燕玉）
1、新鲜的青椒即使用手轻压，也会变形，但抬起手指后，能很快弹回原状。
2、要选外皮深色的、有光泽、皮厚挺实的青椒！
3、表皮没有任何伤害，蒂头要结实，不新鲜的青椒颜色晦暗、皱皱软软的，保存时容易腐烂。
4、底端凸起有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉更厚，营养更丰富。
三、如何清洗青椒？
青椒外型凹凸不平整，因此残留物质会积蓄在果皮凹陷处。
打开水龙头，用毛刷清洗果皮及果蒂周围。（摄影：黄燕玉）
以小水流状，冲泡10分钟后，捞起沥干备用。（摄影：黄燕玉）
四、如何切青椒？
1、青椒先切半。（摄影：黄燕玉）
2、挖掉籽与白肉部分。（摄影：黄燕玉）
3、可切成细条状或菱形片状。
青椒搭配“它”一起吃，效果更优
青椒富有膳食纤维，维生素A、B群、C、K、钾、磷、铁等成分。底下是明玉提供两道食谱给看中国的读者们，青椒加上鸡肉或者猪肉一起炒，不但美味可口，还有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、防止动脉硬化的功效。
两道食疗方：一、青椒炒鸡肉、二、青椒炒猪肉，赶紧往下看看怎么做？
两道食疗方：青椒炒鸡肉、青椒炒猪肉。（摄影：黄燕玉）
一、青椒炒鸡肉的功效
青椒富有维生素B2、鸡肉有维生素E，两者搭配食用，可防止动脉硬化，消除疲劳，也可维持毛发健康。
材料：
（摄影：黄燕玉）
鸡胸肉约250公克、青椒1粒、蒜头3粒、胡萝蔔少许、袖珍菇30公克。
调味料：
A、盐1/4小匙、酱油1茶匙、白胡椒粉少许、太白粉1大匙。
B、盐适量，香油少许。
作法：
2、鸡胸肉洗净，切丝加入调味A，醃15分钟。（摄影：黄燕玉）
3、煮一锅水，煮滚后放入鸡肉丝，煮8分熟，捞出备用。（摄影：黄燕玉）
4、青椒洗净、沥干切丝、胡萝蔔切丝，大蒜切片，袖珍菇切条状。（摄影：黄燕玉）
5、炒锅加热入一大匙橄榄油转文火，放入蒜片、袖珍菇、胡萝蔔丝。（摄影：黄燕玉）
6、炒出香味后，加入青椒丝和3大匙水。（摄影：黄燕玉）
7、炒个1分钟后，放入烫好的肉丝，拌炒到熟即可。（摄影：黄燕玉）
二、青椒炒猪肉的功效
豐富的蛋白質和適度的熱量，能保護并強化肝臟功能。（摄影：黄燕玉）
功效：中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。
材料：
猪里肌肉200公克、青椒1粒、洋葱1/4粒、凤梨片2片、辣椒1条、大蒜3粒
调味料：
A：盐1/4小匙、酱油、太白粉各1大匙
B：糖、醋各1大匙、番茄酱2大匙、水100cc。、香油少许
作法：
1、里肌肉洗净，切2公分大小薄片。（摄影：黄燕玉）
2、加入调味料A拌均，醃15分钟。（摄影：黄燕玉）
3、青椒洗净，洋葱洗净，各切滚刀型。（摄影：黄燕玉）
4、辣椒切斜片，凤梨切6等分，大蒜切片备用。（摄影：黄燕玉）
5、油锅放入2碗油，将肉片和切好的青椒、洋葱、凤梨，过油炸一下，捞起备用。（摄影：黄燕玉）
6、锅中只留一点油并加热，放入油炸的肉片，把调味料B放进去，再放入所有油炸的蔬菜。（摄影：黄燕玉）
7、最后放入辣椒，炒熟炒香即可起锅。（摄影：黄燕玉）
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