烤肉请备两把刷子加芭乐 尽兴又健康(组图)
烤肉选材看灯号
烤肉要选材。
红灯区
加工食品、加工半成品:培根、香肠、热狗、腊肠、火腿、贡丸、甜不辣等
原因:加工肉品多会添加脂肪类原料,而为了增加食物风味及保存期限,几乎都会添加亚硝酸盐、硝酸盐等。经过烟熏后,吞下肚与胃酸作用,会产生致癌物质,吃多无益。甜不辣等半成品,属于淀粉类,烤焦容易产生丙烯酰氨,已有研究显示,会增加罹患癌症风险。
加工肉品多会添加脂肪类原料,而为了增加食物风味及保存期限,几乎都会添加亚硝酸盐、硝酸盐等。经过烟熏后,吞下肚与胃酸作用,会产生致癌物质。
黄灯区
肉品:五花肉、霜降牛、牛五花、肥肠、猪五花等
原因:肉品富含蛋白质,若过熟,蛋白质变异产生异环胺,异环胺会增加罹患大肠癌风险。肥滋滋的肉品油脂若是滴到木炭上,高温与油脂作用会产生多环芳香烃,多环芳香烃也确定会增加肺癌风险。肥滋滋的肉富含饱和脂肪酸,对于心血管是负担。
绿灯区
有外皮保护的蔬菜,可以避免食物焦掉。
绿色蔬菜:茭白笋、玉米笋、玉米、芦笋、香菇等
原因:有外皮保护的蔬菜,可以避免食物焦掉产生致癌物质后被吃下肚,且蔬菜富含纤维质,对于人体是一件好事。
烤蔬菜原则
1、刷肉刷菜别用同根刷子
蔬菜最怕混着肉一起烤食,国人烤肉,很喜欢一支刷子用到底。且生肉在烤盘上时,不断用刷子刷,刷完之后又刷其他的食物,把生肉上头的微生物带到蔬菜上,蔬菜又不需要烤到全熟,很容易把微生物吃下肚。
2、菜肉分开井水不犯河水
建议最好肉与蔬菜分开烤,可用锡箔盒分开,两者井水不犯河水,最能避免吃下不该吃的微生物,以免造成腹泻或食物中毒。烤蔬菜时,建议要烤到蔬菜出水再吃,否则炭火没有掌握好,蔬菜很可能半生不熟。
烤鱼原则
1、用锡箔纸别用铝箔纸
烤鱼同样要与其他食材分开,建议把鱼用锡箔纸包起来,锡箔纸与铝箔纸不同,铝箔纸材质容易让鱼出水,锡箔纸则是直接加热,让鱼保有水分,不会烤过熟、过焦。
2、选鱼皮易清除者
为了防堵鱼肉烤焦,建议民众购买鱼皮容易清除的鱼,例如鲭鱼、秋刀鱼等,就算皮焦掉也能去除、只吃鱼肉。也建议民众多选择虾子、蛤蜊,有外壳保护,减少吃到烤焦食物的风险。
烤肉原则
1、烤肉网多准备一个
烤肉网一定要多准备一个,随时更替,防堵食物直接与炭火接触,最好包上锡箔纸。
2、避免准备蔬菜烤肉串
减少蔬菜与肉品混合的烤肉串,因为容易烤不均匀,且蔬菜肉品混合烤,也会有相互污染的风险。
3、单吃烤肉别夹吐司
烤肉片最好不要夹吐司食用,面包是淀粉类食物,一片肉片配一片面包,一个晚上可能吃下5、6片,中秋节过后就肥一圈。建议选择当令时节的食材,少选冷冻食品,吃得新鲜也吃得健康。
使用烤肉酱原则
1、烤肉酱稀释再加柠檬汁
一般市售的烤肉酱,钠含量相当高,根据国健署建议,成人一天最高摄取钠2400毫克,否则会增加心血管疾病、高血压的风险。
建议买来的烤肉酱,以冷水以一比三或是一比五稀释。稀释后,可加上柚子汁、柠檬汁或苹果醋增加风味,让肉品不只有咸味。
2、自制烤肉酱
可用一匙酱油膏加上蒜头,萝蔔泥及柠檬汁,并加上三大匙冷开水,整体热量大约在20大卡到30大卡,这样也能吃得健康,也减少钠的摄取。
吃了烤肉配芭乐可以解毒
芭乐效果最明显,吃一颗就能清除18根香肠所含亚硝酸盐的量。(以上皆为网络图片)
要提醒的是,不能只吃烤肉,最好同时准备大量蔬菜、水果,但水果千万别跟着一起烤,会烤掉营养素,也增加致癌风险。
烤肉可能会吃进不好的致癌物质,热狗、香肠、培根等加工肉品因添加亚硝酸盐,被世界卫生组织列为一级致癌物,,可在烤肉后吃高维他命C的芭乐解毒,富含维他命C、多酚类、类黄酮等抗氧化剂的水果可分解亚硝酸盐,其中珍珠芭乐及帝王芭乐效果最明显,吃一颗就能清除18根香肠所含亚硝酸盐的量,木瓜、凤梨效果也不错,有助于降低致癌风险。
责任编辑:心语
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