回转寿司的食材中，其实有不可告人的秘密。
虽然只要是陈列在便利店、超市里的食品，大家一般都能了解到，其中所用到的原料和添加剂。但是，在居酒屋、餐馆等在外面吃饭的地方，并不会特地标明食物的原料等等。于是，消费者在完全没有了解食物真面目的情况下，就直接食用了。日本作家中渡边雄二从自着的《现在最需知道的食物内情》（sunmark出版刊），节选了“回转寿司餐厅里的食材不可告人的秘密”一段，来为大家介绍，我们口中所说的食材，或许，只是用了某些替代品。
便宜的葱花金枪鱼是加入了植物油、食用色素等的人造食品。
说到葱花金枪鱼寿司、手卷等，在回转寿司店、外卖寿司店、超市等等，是极具人气的食物。原本，葱花金枪鱼是将金枪鱼鱼背上，骨头缝隙中的肉、皮下和筋部的脂肪等，刮落后与切碎的葱混合。
除了高级寿司店外，真正使用金枪鱼的店其实少之又少。
但是，事实上除了高级寿司店以外，真正用金枪鱼的鱼背骨间肉，来制作的寿司店其实少之又少。大多是用便宜的劣质黄肌金枪鱼、同目金枪鱼等边角料的肉，以及和金枪鱼味道相似的翻车鱼等，加入鱼油、植物油、调味料、食用色素等，这样的“人造葱花金枪鱼”，就算在超市里也能卖得很红。
星鳗的替代品竟然是海蛇？！
因为过度捕捞，真正的星鳗价格是十分昂贵的，作为其替代品，在回转寿司店等，居然将南美产的巨大海蛇（鱼类・鳗鱼目）作为星鳗来使用。例如，海蛇中的黑穴子，因为其脂肪多且品质差，如果不仔细处理的话，恐怕会吃坏肚子。黑穴子在市场上广泛销售，如果不是水产相关人员的话，就是完完全全的不明其中“黑幕”。回转寿司、外卖寿司、超市的寿司等的星鳗，有可能就是使用了这种黑穴子海蛇。
回转寿司，其实是替代鱼大游行。
除了上文提到的回转寿司的“真相”以外，还有大量种类的鱼被替代，其中，大多是在日本国内没有流通买卖的外国鱼类、深海鱼等。例如，真鲷的话用罗非鱼，鲈鱼的话用尼罗河鲈鱼等，这些品质好的白肉鱼，在世界上的食用需求也很高，所以品质、营养等方面没有问题。其他的还有，格陵兰左口鱼→比目鱼，毛蚶→赤贝，大比目鱼→比目鱼的边角料，鲈鲷→黄尾鱼等等，称为替代鱼大游行也不为过。
养殖鲑鱼的肉色其实是食用色素。
不论何时，说起回转寿司店、超市等颇具人气的招牌食材，就是黄橙橙带有光泽的鲑鱼。虽然现在一年四季都能买到鲑鱼，但是它们已经从国产的野生鲑鱼，变为主要从智利、挪威等地进口的养殖大西洋鲑鱼了。
（以上皆为网络图片）
但是，进口的养殖鲑鱼，大多具有抗生素，养殖者为了使其成长速度加快，而让它们吃脂肪含量较高的饲料。而且，据说为了使鲑鱼肉能有漂亮的橘色，养殖者还会在饲料中混入了“角黄素”、“虾青素”等化学合成的食用色素。
